Cherry & Dennis Recipes
Indonesian Rica-Rica Chicken
Indonesian Rica-Rica Chicken
Buod ng recipe
Pinagsasama ng rica-rica chicken ang bird’s-eye chilli, kamatis, tanglad at kaffir lime leaves sa sariwang maanghang na sauce. Prituhin muna at lutuin hanggang 75°C.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 800 g hita ng manok
- 6 piraso Pulang bird’s eye chilli
- 8 piraso shallot
- 4 butil bawang
- 2 piraso kamatis
- 2 tangkay tanglad
- 4 piraso dahon ng makrut lime
- 20 g luya
Sarsa
- 300 ml tubig
Pampalasa
- 3 kutsara neutral cooking oil
- 1 kutsarita asin
- 1 kutsarita asukal
Garnish
- 1 piraso dayap
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- mangkok na panghalo
- kawali
- siyanse
- sipit
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- food thermometer
- serving plate
- timer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ayusin at patuyuin
Hiwain ang hita sa walo, alisin ang sobrang taba at patuyuin.
Hakbang 2
Gumawa ng chilli paste
Tadtarin ang anim na sili, shallot, bawang at luya hanggang maging magaspang na paste.
Hakbang 3
Ihanda ang kamatis at herbs
Hiwain ang kamatis, pitpitin ang tanglad at punitin ang kaffir lime leaves.
Hakbang 4
I-brown ang manok
Initin ang dalawang kutsarang mantika, i-brown ang manok nang apat na minuto, saka iahon.
Hakbang 5
Gisahin ang chilli paste
Idagdag ang natitirang isang kutsarang mantika at gisahin ang paste nang limang minuto.
Hakbang 6
Idagdag ang herbs
Idagdag ang tanglad at kaffir lime leaves at gisahin nang dalawang minuto.
Hakbang 7
Lutuin ang kamatis
Idagdag ang kamatis at lutuin nang tatlong minuto hanggang bahagyang lumambot.
Hakbang 8
Ibalik ang manok at tubig
Ibalik ang manok, idagdag ang 300 ml tubig at tig-isang kutsaritang asin at asukal, saka pakuluan.
Hakbang 9
I-braise nang 20 minuto
I-braise nang bahagyang bukas ang takip sa loob ng dalawampung minuto, baligtarin minsan.
Hakbang 10
Palaputin hanggang 75°C
Lutuin nang walang takip nang limang minuto hanggang 75°C ang manok at mamasa pa ang sauce.
Hakbang 11
Idagdag ang dayap
Patayin ang apoy, idagdag ang katas ng isang dayap at marahang haluin.
Hakbang 12
Ihain ang rica-rica
Ihain ang manok kasama ang chilli-tomato sauce; huwag kainin ang tanglad at kaffir lime leaves.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang pagbabago sa ayos ng hakbang ay maaaring magdulot ng hindi pantay na luto at tekstura.
- Ang sobrang init o kulang na oras ay maaaring magpatuyo ng sabaw o mag-iwan ng hilaw na pagkain.
- Ang paggamit ng hindi nahugasang kagamitan sa hilaw at lutong pagkain ay nagdudulot ng cross-contamination.
Mga tip
Sukatin ang lahat ng sangkap ayon sa grupo bago magsimula.
Tikman bago matapos at unti-unting ayusin ang alat.
