Cherry & Dennis Recipes
意式番茄芝士焗雞扒
Chicken Parmigiana with Tomato and Mozzarella
食譜簡介
薄雞扒先裹脆皮煎香，再加番茄醬和水牛芝士焗至融化，是適合家庭分享的意式主菜。
01
材料
主要材料
- 600 克 雞肉 (4塊雞胸肉，每塊約150克，拍至1.5厘米厚)
醬汁
- 300 克 罐裝切粒番茄
調味料
- 1 茶匙 乾牛至
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 3 湯匙 橄欖油
外層
- 80 克 中筋麵粉
- 2 件 雞蛋
- 120 克 麵包糠
- 40 克 巴馬臣芝士
配料
- 160 克 水牛芝士
02
工具
- 刀
- 砧板
- 肉鎚
- 淺盤
- 大碗
- 叉
- 平底鑊
- 食物夾
- 焗爐烤皿
- 焗爐
- 食物溫度計
- 隔熱手套
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
拍平雞扒
把4塊雞胸肉逐塊拍至約1.5厘米厚。
步驟 2
調味雞扒
雞扒兩面加入鹽和黑胡椒。
步驟 3
準備裹粉
麵粉放一碟；雞蛋打散放一碟；麵包糠與巴馬臣芝士拌勻放第三碟。
步驟 4
裹好雞扒
每塊雞扒依次沾麵粉、蛋液和麵包糠，輕壓固定。
步驟 5
預熱焗爐
焗爐預熱至200°C，用1湯匙橄欖油薄薄掃勻焗爐烤皿。
步驟 6
煎第一面
平底鍋加入餘下2湯匙橄欖油，放入第一批2塊雞扒，每面煎2分鐘，共4分鐘，然後取出。
步驟 7
煎第二面
用同一平底鍋把餘下2塊雞扒每面煎2分鐘，共4分鐘，然後把全部4塊放入焗爐烤皿。
步驟 8
加入番茄醬
每塊雞扒加一層薄番茄醬，再灑牛至。
步驟 9
鋪上芝士
把水牛芝士平均鋪在4塊雞扒上。
步驟 10
焗雞扒
放入200°C焗爐焗10分鐘。
步驟 11
檢查溫度
檢查每塊雞扒中心達75°C；如未達標，每次再焗2分鐘。
步驟 12
靜置上桌
離爐靜置3分鐘，原焗盤家庭式上桌。
常見錯誤
- 雞扒厚薄不一會令熟度不同；拍至約1.5厘米並逐塊量溫。
小提示
番茄醬不要加得太多，否則脆皮會很快變腍。
