Cherry & Dennis Recipes
雞肉酥皮焗批
Chicken Pot Pie Casserole
食譜簡介
雞肉酥皮焗批是一款適合香港家庭的西式家常菜，材料可在一般超市購買，按十二個清晰步驟即可穩定完成四人份。
01
材料
主要材料
- 600 克 去骨雞髀肉 (切 3 厘米件)
- 1 件 甘筍 (切細粒)
- 1 件 洋蔥 (切粒)
- 1 杯 青豆 (解凍瀝乾)
- 1 包 急凍酥皮 (按包裝解凍)
調味及醬汁
- 35 克 牛油
- 3 湯匙 中筋麵粉
- 300 毫升 牛奶
- 200 毫升 雞上湯 (低鹽)
- 1 茶匙 百里香 (乾)
- 1 件 雞蛋 (打勻作掃面)
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒 (磨碎)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 焗爐烤皿
- 食物掃
- 焗爐
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
切好雞肉
雞髀肉抹乾並切成 3 厘米件，去除大塊脂肪。
步驟 2
準備蔬菜
洋蔥及甘筍切細粒，青豆解凍後瀝乾。
步驟 3
煎香雞肉
平底鍋加食油，以中大火煎雞肉 6 分鐘，翻動至表面金黃。
步驟 4
炒軟蔬菜
加入洋蔥及甘筍，中火炒 5 分鐘至稍軟。
步驟 5
加入牛油麵粉
加入牛油，融化後灑入麵粉及百里香，拌炒 1 分鐘至沒有乾粉。
步驟 6
煮成奶香汁
分三次加入牛奶及雞上湯，每次拌至順滑；煮 5 分鐘至醬汁可掛匙。
步驟 7
加入青豆調味
拌入青豆、鹽及黑胡椒，再煮 2 分鐘後離火。
步驟 8
倒入焗盤放涼
把雞肉餡倒入約 23 厘米焗盤，攤平後放涼 15 分鐘，避免酥皮融化。
步驟 9
覆蓋酥皮
把酥皮鋪在已放涼的焗盤上，壓實邊位並割兩個小氣孔。
步驟 10
掃上蛋液
在酥皮表面均勻掃上薄薄一層蛋液，邊位不要積聚。
步驟 11
焗至酥脆
預熱焗爐至 200°C，焗 25 分鐘至酥皮膨起金黃，雞肉中心達 75°C。
步驟 12
靜置上桌
出爐後靜置 8 分鐘，讓醬汁稍為定形後才分份。
常見錯誤
- 熱餡直接蓋酥皮會令酥皮融化及不膨起。
- 白汁太稀會從切口流出。
小提示
可用急凍雜菜代替甘筍及青豆。
一定要待餡料稍涼才鋪酥皮。
