Cherry & Dennis Recipes
迷迭香根菜焗雞
Rosemary Roast Chicken with Root Vegetables
食譜簡介
迷迭香根菜焗雞是一款適合香港家庭的西式家常菜，材料可在一般超市購買，按十二個清晰步驟即可穩定完成四人份。
01
材料
主要材料
- 1000 克 連皮連骨雞髀 (約 4 件，抹乾)
- 500 克 薯仔 (切 4 厘米件)
- 2 件 甘筍 (切粗段)
- 1 件 洋蔥 (切粒)
- 5 瓣 蒜頭 (切碎)
調味及醬汁
- 3 枝 迷迭香 (葉切碎)
- 1 件 檸檬 (半個榨汁，半個切件)
- 3 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒 (磨碎)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 大碗
- 量匙
- 焗盤
- 烘焙紙
- 食物夾
- 焗爐
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐
焗爐預熱至 210°C，焗盤鋪上焗爐紙。
步驟 2
切好根菜
薯仔切 4 厘米件，甘筍切粗段，洋蔥切大瓣。
步驟 3
調迷迭香油
把橄欖油、迷迭香、蒜蓉、檸檬汁、鹽及黑胡椒在碗內拌勻。
步驟 4
抹乾雞髀
雞髀用廚房紙徹底抹乾，特別是雞皮表面。
步驟 5
拌勻根菜
根菜加入一半迷迭香油，拌至表面均勻沾上調味。
步驟 6
調味雞髀
餘下迷迭香油均勻抹在雞髀兩面及雞皮上。
步驟 7
排入焗盤
雞髀皮向上放在焗盤中央，根菜單層排在四周，加入檸檬角。
步驟 8
開始烤焗
焗盤放入 210°C 焗爐中層，先焗 25 分鐘。
步驟 9
翻動根菜
拉出焗盤，用夾翻動根菜但保持雞髀皮向上。
步驟 10
焗至全熟
放回焗爐再焗 20 至 25 分鐘，至雞皮金黃及最厚位置達 75°C。
步驟 11
靜置雞肉
雞髀移到碟上靜置 8 分鐘；根菜留在暖焗盤。
步驟 12
盛盤享用
雞髀及根菜盛到大碟，淋上焗盤內少量肉汁並趁熱享用。
常見錯誤
- 雞皮未抹乾會難以焗脆。
- 根菜堆疊會蒸熟而不是烤香。
小提示
根菜切成相近大小可同時熟透。
用雞髀比雞胸較不易焗乾。
