Cherry & Dennis Helper Habitat
荷蘭雞肉蘋果菊苣焗盤
Dutch Chicken, Apple and Chicory Bake
食譜簡介
雞肉、蘋果和菊苣拌入清淡高達芝士忌廉汁，焗成溫和而帶微甜的家庭主菜。
01
材料
主要材料
- 600 克 去骨雞髀肉
- 350 克 菊苣
- 2 個 蘋果
- 1 個 洋蔥
- 200 毫升 淡忌廉
- 120 克 半硬芝士
- 25 克 牛油
- 1 湯匙 中筋麵粉
- 150 毫升 雞上湯
調味料
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/4 茶匙 黑胡椒
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
02
工具
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 木匙
- 量杯
- 焗盤
- 磨蓉器
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
切雞肉並調味
切雞肉並調味。本步使用600 克 去骨雞髀肉、1/2 茶匙 鹽、1/4 茶匙 黑胡椒；全部均勻切成 3 cm。
步驟 2
切菊苣
切菊苣。本步使用350 克 菊苣；全部均勻切成 2 cm。
步驟 3
蘋果去芯切片
蘋果去芯切片。本步使用2 個 蘋果；全部均勻切成 5 mm。
步驟 4
洋蔥切粒
洋蔥切粒。本步使用1 個 洋蔥；全部均勻切成 1 cm。
步驟 5
煎香雞肉
煎香雞肉。本步使用600 克 去骨雞髀肉、1/2 × 25 克 牛油；時間 4 至 5 分鐘；火力 中大火。
步驟 6
炒軟洋蔥和菊苣
炒軟洋蔥和菊苣。本步使用350 克 菊苣、1 個 洋蔥、1/2 × 25 克 牛油；時間 5 分鐘；火力 中火。
步驟 7
加入蘋果略炒
加入蘋果略炒。本步使用2 個 蘋果；時間 2 分鐘。
步驟 8
拌入麵粉和雞湯
拌入麵粉和雞湯。本步使用1 湯匙 中筋麵粉、150 毫升 雞上湯；時間 1 分鐘。
步驟 9
加入忌廉和肉豆蔻
加入忌廉和肉豆蔻。本步使用200 毫升 淡忌廉、1/4 茶匙 肉豆蔻；完成標準：只加熱、不煮滾。
步驟 10
移入焗盤
移入焗盤。本步不加入新材料；把餡料鋪平在長方形焗盤內，不要壓實。
步驟 11
鋪上刨碎芝士
鋪上刨碎芝士。本步使用120 克 半硬芝士；把芝士均勻鋪到餡料邊緣，不要沾到盤邊。
步驟 12
焗至冒泡金黃
焗至冒泡金黃。本步不加入新材料；焗爐 190°C；時間 25 分鐘；完成標準：中央完全熟透、沒有粉紅色。
常見錯誤
- 菊苣炒得太久會出水，令焗汁變稀並掩蓋蘋果的微甜。
小提示
蘋果只需短炒至邊緣微軟，入焗爐後仍能保持片狀口感。
