Cherry & Dennis Recipes
燒烤汁雞槌配粟米椰菜沙律
Barbecue Chicken Drumsticks with Corn Slaw
食譜簡介
燒烤汁雞槌配粟米椰菜沙律以清楚家庭步驟製作，食材狀態、火候和時間均方便傭工跟從。
01
材料
主要材料
- 8 隻 雞槌
- 180 ml 燒烤汁
- 400 g 椰菜
- 180 g 粟米粒
- 1 個 甘筍
- 100 g 蛋黃醬
- 1 湯匙 白醋
調味料
- 1 湯匙 食用油
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 焗爐
- 焗盤
- 金屬架
- 掃
- 大碗
- 刨絲器
- 筲箕
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 量匙
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐
預熱焗爐。把焗爐預熱至 200°C；準確處理 10 分鐘；預熱足時，焗爐溫度計穩定顯示指定溫度才放入食物。
步驟 2
抹乾雞槌
抹乾雞槌。使用：8 隻雞槌；用廚房紙完全印乾表面，不留可見水分。
步驟 3
調味雞槌
調味雞槌。使用：1 湯匙 食用油、1 茶匙 紅椒粉、1 茶匙 鹽、1 茶匙 黑胡椒、8 隻雞槌；把指定調味均勻按摩在所有表面，不留厚鹽堆。
步驟 4
排上焗盤
排上焗盤。使用：8 隻雞槌；單層排放且彼此至少留 2 cm，較厚部位朝外。
步驟 5
先焗雞槌
先焗雞槌。使用：8 隻雞槌；在已預熱至 200°C 的焗爐內；準確處理 25 分鐘；表面開始金黃，翻動時不會黏住焗盤。
步驟 6
掃上燒烤汁
掃上燒烤汁。使用：180 ml 燒烤汁、8 隻雞槌；把醬汁薄而均勻塗滿所有外露表面，不讓醬汁積在盤底。
步驟 7
焗至黏香熟透
焗至黏香熟透。使用：8 隻雞槌、180 ml 燒烤汁；在已預熱至 200°C 的焗爐內；準確處理 15 分鐘；醬汁黏亮、邊緣微焦，雞肉最厚處至少 75°C 且肉汁清澈。
步驟 8
切椰菜甘筍絲
切椰菜甘筍絲。使用：400 g 椰菜、1 個甘筍；切成幼而均勻的菜絲，粗硬菜芯另行棄掉。
步驟 9
瀝乾粟米
瀝乾粟米。使用：180 g 粟米粒；瀝至不再滴水，避免多餘水分稀釋沙律醬。
步驟 10
拌沙律汁
拌沙律汁。使用：100 g 蛋黃醬、1 湯匙 白醋；攪至完全順滑、沒有蛋黃醬結塊或分離油點。
步驟 11
拌粟米椰菜沙律
拌粟米椰菜沙律。使用：400 g 椰菜、180 g 粟米粒、1 個甘筍、100 g 蛋黃醬、1 湯匙 白醋；由底部輕拌至每條菜絲薄薄沾汁，仍保持爽脆。
步驟 12
雞肉靜置上桌
雞肉靜置上桌。使用：8 隻雞槌、400 g 椰菜、180 g 粟米粒；離火後；準確處理 5 分鐘；放在暖碟靜置至肉汁重新分布；切開不應流出大量肉汁。
常見錯誤
- 雞槌表面濕潤會在烤盤上出水，調味亦會滑落。
- 第一次烘焗前便塗燒烤醬，醬中的糖會在雞肉熟透前燒焦。
- 出爐後立即切開雞槌，肉汁會全部流到碟上。
小提示
八隻雞槌之間保持 2 厘米距離，讓熱空氣接觸每一面。
靜置五分鐘，並確認最厚雞槌中心達 75°C 才上桌。
