Cherry & Dennis Recipes
希臘檸檬香草雞薯仔焗盤
Greek Lemon Chicken and Potato Tray Bake
食譜簡介
希臘檸檬香草雞薯仔焗盤是一道適合香港家庭的家常菜。十二個步驟清楚控制備料、火力和熟度，完成後烤雞和薯仔均勻裹上檸檬香草焗汁。
01
材料
主要材料
- 800 g 雞髀肉
- 700 g 中型薯仔
- 2 個 檸檬
- 2 茶匙 乾牛至
- 3 湯匙 橄欖油
- 4 clove 蒜頭
- 200 ml 雞上湯
02
工具
- 焗爐
- 焗盤
- 隔熱手套
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 榨汁器
- 量杯
- 量匙
- 食物夾
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
把焗爐預熱至 200°C
把焗爐設定至 200°C，並把大型淺焗盤放在中層一起預熱。
步驟 2
抹乾並修整雞髀
用廚房紙抹乾全部 800 克雞髀，只剪走鬆散多餘脂肪，保留完整雞皮。
步驟 3
把薯仔切成薯角
刷洗全部 700 克薯仔，縱切成約 3 厘米厚的均勻薯角，讓它們同步熟透。
步驟 4
拌好檸檬香草醃汁
榨取 2 個檸檬的汁，加入全部 2 茶匙牛至、4 瓣蒜蓉及 3 湯匙橄欖油，攪拌均勻。
步驟 5
讓雞髀薯角裹上醃汁
把全部檸檬醃汁淋在 800 克雞髀及 700 克薯角上，翻拌至每一面都均勻沾滿。
步驟 6
把薯角單層排好
小心取出熱焗盤，把全部薯角不重疊地單層排好，切面貼著金屬焗盤。
步驟 7
雞皮向上排入雞髀
把全部雞髀單層放在薯角之間，雞皮向上，確保薯角沒有遮蓋雞皮。
步驟 8
沿食材四周倒入雞湯
把全部 200 毫升雞湯倒入雞髀和薯角之間的空位，切勿淋濕露出的雞皮。
步驟 9
先焗至薯角開始上色
以 200°C 焗 25 分鐘，中途不要開爐門，至薯角底部開始金黃、雞皮開始變脆。
步驟 10
反轉每件薯角
用食物夾把每件薯角反到另一切面，同時保持全部雞髀雞皮向上。
步驟 11
續焗至雞肉達 75°C
以 200°C 再焗 20 分鐘，至最厚雞肉達 75°C、雞皮金黃、薯角軟熟及焗盤汁收濃。
步驟 12
靜置後淋上焗盤汁
讓焗盤靜置 5 分鐘，再把雞髀和薯角分入 4 碟，淋上收濃的檸檬焗盤汁。
常見錯誤
- 雞皮朝下或被薯角遮蓋，焗後不能保持金黃香脆。
- 雞湯直接淋在雞皮上，會沖走醃料並令表皮蒸軟。
- 只看顏色不量溫度，不能確認六件雞肉最厚處均達75°C。
小提示
把六件雞肉皮朝上分散在薯角之間，讓熱風接觸每件表面。
25分鐘後逐件翻動薯角但不翻雞，最後量度最厚雞件才出爐。
