Cherry & Dennis Recipes
香脆煎雞扒伴暖薯仔沙律
Chicken Schnitzel with Warm Potato Salad
食譜簡介
薄雞扒裹麵包糠煎脆，配芥末醋汁暖薯仔沙律，30分鐘內完成。
01
材料
主è¦ææ–™
- 600 克 雞髀肉
- 600 克 薯仔
醬æ±
- 1 湯匙 第戎芥末
- 2 湯匙 酸甜汁：白醋
調味料
- 4 湯匙 食用油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
外層
- 80 克 中筋麵粉
- 2 件 雞蛋
- 150 克 麵包糠
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- 15 克 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 小鍋
- 瀝水籃
- 大碗
- 淺盤
- 叉
- 平底鑊
- 食物夾
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切薯仔粒
薯仔去皮，切成2厘米方粒。
步驟 2
烚熟薯仔
薯仔放入滾水，中火烚10分鐘至剛軟，瀝乾。
步驟 3
調芥末醋汁
芥末、白醋、一湯匙油、一半鹽和黑胡椒打勻。
步驟 4
拌暖薯仔
暖薯仔拌入醋汁和切碎番茜，放旁保暖。
步驟 5
拍薄雞扒
雞髀肉放在兩張焗爐紙之間，拍至約1厘米厚。
步驟 6
雞扒調味
雞扒拌入餘下鹽和黑胡椒。
步驟 7
準備裹粉三碟
麵粉、打勻雞蛋和麵包糠分放三個淺碟。
步驟 8
雞扒裹糠
每塊雞扒依次沾麵粉、蛋液和麵包糠。
步驟 9
加熱煎油
平底鑊加入餘下油，中火加熱1分鐘。
步驟 10
煎第一面
四塊雞扒平放在闊平底鑊，第一面煎3分鐘至金黃。
步驟 11
翻面煎熟
四塊雞扒全部翻面，再煎3分鐘，中心達75°C後取出。
步驟 12
伴暖薯仔沙律
每碟放一塊雞扒，配暖薯仔沙律，立即上桌。
常見錯誤
- 雞扒厚薄不一會煎熟不均；先拍至約1厘米厚。
小提示
薯仔仍暖時拌醋汁會更入味。
