Cherry & Dennis Recipes
英式香芹薯仔魚餅
British Parsley and Potato Fish Cakes
食譜簡介
熟白肉魚與薯蓉、番茜拌成八個扁魚餅，裹麵包糠後淺煎金黃，外脆內軟，適合香港家庭。
01
材料
主要材料
- 450 克 鱈魚柳
- 500 克 薯仔
- 15 克 番茜
湯底
- 700 毫升 清水
調味料
- 3 湯匙 食用油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
外層
- 1 件 雞蛋
- 60 克 中筋麵粉
- 120 克 麵包糠
裝飾及上碟
- 1 件 檸檬
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 小鍋
- 瀝水籃
- 大碗
- 叉
- 淺盤
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切薯仔粒
薯仔去皮後切成約2厘米小粒。
步驟 2
煮軟薯仔
薯仔放入煲，加500毫升水，煮滾後中火煮12分鐘至軟。
步驟 3
瀝乾壓薯蓉
薯仔徹底瀝乾，放回熱煲用叉壓成乾身薯蓉。
步驟 4
浸熟鱈魚
另一煲放餘下200毫升水，加入鱈魚，小火加蓋煮6分鐘至不透明並達63°C。
步驟 5
拆散魚肉
鱈魚瀝乾，仔細除去魚骨及皮，再用叉拆成大片。
步驟 6
拌魚餅餡
薯蓉、魚肉、番茜、鹽及黑胡椒輕手拌勻，保留魚肉質感。
步驟 7
搓成八個魚餅
餡料平均分成八份，搓圓後輕壓成約2厘米厚扁餅，靜置2分鐘。
步驟 8
裹上外層
魚餅逐個先薄沾麵粉，再沾蛋液，最後均勻裹麵包糠。
步驟 9
燒熱油鑊
平底鑊以中火加熱1分鐘，加入全部食用油並搖勻。
步驟 10
煎第一面
八個魚餅排入鑊，中火煎4分鐘至底部金黃。
步驟 11
翻面煎熟
魚餅翻面再煎4分鐘，兩面金黃，中心至少63°C。
步驟 12
配檸檬上碟
魚餅上白碟，檸檬切件放旁邊，趁熱家庭共享。
常見錯誤
- 薯仔未瀝乾或魚肉太濕會令魚餅散開；兩者都要先去除多餘水分。
小提示
魚餅整形後靜置兩分鐘，外層會較容易均勻黏上。
