Cherry & Dennis Helper Habitat
法式檸檬牛油龍脷魚配四季豆
French Sole Meunière with Green Beans
食譜簡介
薄龍脷魚柳輕撲麵粉後煎至金黃，配四季豆及檸檬番茜焦香牛油汁。
01
材料
全部材料
- 500克 龍脷魚柳
- 40克 中筋麵粉
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
- 250克 四季豆
- 1湯匙 食用油
- 60克 牛油
- 1件 檸檬
- 15克 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 鍋
- 瀝水籃
- 平底鑊
- 食物夾
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
修整四季豆
四季豆洗淨，切去兩端。
步驟 2
煮四季豆
四季豆放入沸水煮4分鐘至嫩而仍翠綠。
步驟 3
瀝乾四季豆
四季豆倒入隔篩徹底瀝乾，保持溫暖。
步驟 4
抹乾魚柳
魚柳檢查新鮮後以廚房紙輕輕抹乾。
步驟 5
調味麵粉
麵粉與一半鹽和黑椒在淺碟混合。
步驟 6
魚柳輕撲麵粉
魚柳兩面輕撲麵粉，拍走多餘麵粉。
步驟 7
加熱牛油和油
平底鑊中火加入油及20克牛油，煮至起泡。
步驟 8
煎魚柳第一面
魚柳平放鑊中煎2分鐘至邊緣金黃。
步驟 9
反轉煎熟魚柳
以鑊鏟小心反轉，再煎1至2分鐘至魚肉不透明。
步驟 10
煮焦香牛油
魚柳盛起，原鑊加入餘下牛油煮至榛子色及帶香氣。
步驟 11
加入檸檬番茜
熄火後加入檸檬汁及番茜拌勻。
步驟 12
魚柳配四季豆上碟
魚柳及四季豆上碟，淋上檸檬番茜牛油汁。
常見錯誤
- 魚柳表面太濕會令麵粉結塊；牛油煮至黑色會帶苦味。
小提示
魚柳只撲薄薄一層麵粉，煎好後醬汁才會清爽不厚重。
