Cherry & Dennis Recipes
鮮茄洋蔥煮魚塊
Fish Pieces with Tomato and Onion Sauce
食譜簡介
鮮茄洋蔥煮魚塊是溫和酸甜的香港家庭餸，魚塊先煎定形，再用鮮茄洋蔥煮汁，適合小朋友和長者。魚塊要印乾、少骨，回鑊後不要大力翻動。
01
材料
主要材料
- 450克 無骨魚塊
- 3個 番茄
- 洋蔥半個
- 2粒 蒜
- 2片 薑
- 2條 蔥
- 120毫升 清水
- 2湯匙 生粉
- 2湯匙 油
調味料
- 魚塊醃料：鹽
- 魚塊醃料：白胡椒
- 魚塊醃料：紹興酒
- 魚塊醃料：生粉
- 番茄汁：茄汁
- 番茄汁：生抽
- 番茄汁：糖
- 番茄汁：鹽及白胡椒
- 芡水：生粉水
- 上碟前調味：麻油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 碗
- 碟
- 量匙
- 易潔鑊
- 鑊鏟
- 湯勺
- 廚房紙。
03
步驟
步驟 1
準備材料｜切好魚塊、番茄、洋蔥、蒜、薑、蔥及調味料。
2. 處理魚塊｜沖洗後印乾，切成入口大小。
步驟 2
醃魚塊｜加鹽、胡椒、紹興酒及少量生粉醃8–10分鐘。
4. 切配料｜番茄切件、洋蔥切粗絲，蒜薑切片，蔥切段。
步驟 3
沾粉｜魚塊薄薄沾生粉並拍走多餘粉。
6. 煎魚｜中火煎至兩面微金黃及定形，不要頻繁翻動。
步驟 4
盛起｜魚塊約八成熟先盛起。
8. 爆香｜原鑊炒香薑、蒜及洋蔥。
步驟 5
加番茄｜加入番茄炒至開始出汁。
10. 煮汁｜加水及番茄調味，煮滾後中火煮2–3分鐘。
步驟 6
回鑊｜放回魚塊，用湯勺淋汁，煮約2分鐘至熟。
12. 埋芡｜加少量生粉水、蔥及麻油，汁微稠後上碟。
步驟 7
Step 7
12. 埋芡｜加少量生粉水、蔥及麻油，汁微稠後上碟。
步驟 8
Step 8
12. 埋芡｜加少量生粉水、蔥及麻油，汁微稠後上碟。
步驟 9
Step 9
12. 埋芡｜加少量生粉水、蔥及麻油，汁微稠後上碟。
步驟 10
Step 10
12. 埋芡｜加少量生粉水、蔥及麻油，汁微稠後上碟。
步驟 11
Step 11
12. 埋芡｜加少量生粉水、蔥及麻油，汁微稠後上碟。
步驟 12
Step 12
12. 埋芡｜加少量生粉水、蔥及麻油，汁微稠後上碟。
常見錯誤
- 魚塊未印乾
- 沾粉太厚
- 太早翻魚
- 番茄汁不足
- 回鑊大力翻炒
- 調味過鹹。
小提示
使用少骨或無骨魚，完成後再次檢查魚骨；調味先清淡，請 Ma’am 或 Sir 試味。
