Cherry & Dennis Recipes
鯪魚肉釀三色椒
Pan-Fried Bell Peppers Stuffed with Fish Paste
食譜簡介
這是一款實用香港家常鯪魚肉釀三色椒，按十二個清晰步驟完成。
01
材料
材料
- 300 克 鯪魚滑
- 4 個 甜椒
- 1 湯匙 粟粉
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 2 杯 水
- 0.25 茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量匙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備主料
魚滑加入1/4茶匙白胡椒，向同一方向攪至黏稠。
步驟 2
準備配料
4個彩椒去籽，各切成兩塊共8塊；內面薄薄沾上1湯匙粟粉。
步驟 3
混合調味
把1湯匙生抽、1湯匙蠔油和2杯水拌成芡汁。
步驟 4
組合食材
把魚滑平均抹入8塊彩椒內面，壓實並抹平。
步驟 5
預熱平底鑊
平底鑊以中火預熱。
步驟 6
加入食油
加入1湯匙食油，轉動鑊身鋪勻。
步驟 7
放入主料
8塊釀椒魚滑面向下放入鑊，彼此留有空位。
步驟 8
煎第一面
中火煎魚滑面5分鐘，至金黃定形。
步驟 9
翻面再煎
逐塊翻面，再煎彩椒面3分鐘。
步驟 10
檢查熟度
切開一塊檢查；魚滑須完全不透明、有彈性並達63°C。
步驟 11
加入最後調味
倒入芡汁，煮沸後小火煮1分鐘，讓8塊釀椒均勻裹汁。
步驟 12
上碟享用
把8塊釀椒排碟，淋上鑊中芡汁並趁熱上桌。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查。
小提示
先量好所有材料再開始。
