Cherry & Dennis Helper Habitat
菠菜脆糠焗白身魚
Baked White Fish with Spinach Crumb Topping
食譜簡介
菠菜脆糠焗白身魚是一款適合香港家庭的實用西式家常菜，按清楚步驟可穩定完成。
01
材料
主要材料
- 600 克 魚柳
炸漿或裹粉
- 200 克 菠菜
- 80 克 麵包糠
- 40 克 巴馬臣芝士
- 2 瓣 蒜頭
調味料
- 1 件 檸檬
- 2 湯匙 橄欖油
- 0.5 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 大碗
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 鑊鏟
- 量匙
- 計時器
- 上菜碟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐
將焗爐預熱至 200°C。
步驟 2
準備材料
沖洗及整理魚柳，除去不可食部分並用廚房紙抹乾，分開放好避免交叉污染。
步驟 3
炒香
菠菜洗淨瀝乾，用2湯匙油中的1湯匙中火炒約2分鐘至軟，勿焦。
步驟 4
瀝乾
把菠菜徹底瀝乾，輕輕抖走多餘水分，不要壓碎。
步驟 5
切配材料
熟菠菜擠乾切碎，蒜頭去皮切幼蓉，不要切成大件。
步驟 6
拌勻
把菠菜、蒜頭、麵包糠、巴馬臣芝士放入碗內拌至分布均勻，不留成團材料。 拌入餘下1湯匙油，讓麵包糠薄薄沾油。
步驟 7
調味
魚柳兩面灑上鹽和黑胡椒，再擠入半個檸檬的汁並抹勻；保留餘下半個檸檬。
步驟 8
排好材料
把魚柳均勻排成單層，保留空隙讓熱力平均流通。
步驟 9
加入材料
把步驟6已拌好的菠菜蒜蓉芝士脆糠平均鋪在魚柳上，輕壓黏住；不要再加另一份材料。
步驟 10
放入焗爐
把魚柳、菠菜、麵包糠放入已預熱焗爐，煮 12 至 15 分鐘，置中焗製並按時檢查。
步驟 11
檢查熟度
檢查魚柳的中心熟度、顏色和質感；未達安全熟度便繼續加熱。 用清潔食物溫度計檢查最厚中心，達75°C或以上並維持30秒；時間只供參考，未達標要繼續煮。
步驟 12
上碟
把餘下半個檸檬切成4小角，每份熟魚柳配1角檸檬上碟；不要加入其他配菜。
常見錯誤
- 不要跳過瀝乾或抹乾步驟，否則成品會出水。
- 依指定時間檢查熟度，不要把海鮮煮得過老。
小提示
先把所有材料量好再開火，步驟會更順暢。
首次製作應由僱主試味並記下家庭偏好。
