Cherry & Dennis Helper Habitat
蜜糖芥末焗三文魚
Honey Mustard Baked Salmon
食譜簡介
蜜糖帶來溫和甜味，第戎芥末和檸檬汁平衡三文魚的油脂，做成不需大量煎油的一盤家庭晚餐。先印乾魚柳、薄薄掃上醬汁，再按魚柳厚度焗至中心剛轉不透明，魚肉會保持濕潤柔軟。
01
材料
主要材料
- 4件，每件約150克 無骨三文魚柳 (可連皮或去皮；厚度盡量相近，提前從雪櫃取出約10分鐘)
- 250克 西蘭花 (切成大小相近小朵，洗淨後瀝乾)
- 150克 車厘茄 (洗淨後切半)
- 1個 檸檬 (半個榨汁供醬汁使用，半個切片伴焗及上碟)
蜜糖芥末醬
- 1湯匙 蜜糖
- 1湯匙 第戎芥末 (小朋友不習慣可減至2茶匙)
- 1湯匙 檸檬汁
- 1茶匙 生抽
- 1茶匙 蒜蓉
- 1茶匙 橄欖油
魚柳底味
- 1/4茶匙 鹽 (平均灑在4件三文魚上)
- 少許 黑胡椒 (小朋友版本可減少或省略)
蔬菜調味
- 2茶匙 橄欖油
- 1/8茶匙 鹽
02
工具
- 焗爐或氣炸鍋
- 焗爐或氣炸鍋
- 焗盤
- 焗爐紙
- 大碗
- 小碗
- 湯匙
- 茶匙
- 廚房紙
- 刀
- 砧板
- 食物掃
- 食物夾
- 叉
- 隔熱手套。
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐
焗爐預熱至200°C上下火，焗架放中層；使用氣炸鍋則預熱至190°C約3分鐘。
步驟 2
準備焗盤
焗盤鋪上完整焗爐紙，分出魚柳和蔬菜兩個單層區域。
步驟 3
處理三文魚
檢查魚骨後用廚房紙輕按魚柳兩面，徹底吸乾表面水分。
步驟 4
清洗及切配蔬菜
切西蘭花小朵、車厘茄切半；半個檸檬榨汁，餘下半個切薄片。
步驟 5
調製蜜糖芥末醬
在小碗拌勻蜜糖、第戎芥末、檸檬汁、生抽、蒜蓉和1茶匙橄欖油。
步驟 6
為魚柳加底味
把鹽和少許黑胡椒平均灑在4件魚柳上，靜置5分鐘。
步驟 7
為蔬菜調味
把西蘭花和車厘茄與2茶匙橄欖油及1/8茶匙鹽輕拌。
步驟 8
排列魚柳和蔬菜
魚皮向下放在焗盤一側，蔬菜單層鋪在另一側，加入檸檬片。
步驟 9
掃上第一層醬汁
掃上約三分之二蜜糖芥末醬，保留其餘醬汁。
步驟 10
開始焗製
200°C焗8分鐘；氣炸鍋以190°C先焗6分鐘，材料必須單層排列。
步驟 11
補醬並焗至完成
戴隔熱手套取出焗盤，掃上餘下醬汁，再焗3至5分鐘，至魚肉中心剛不透明並可用叉分開。
步驟 12
靜置及上碟
靜置2分鐘，以食物夾和鑊鏟移到白色上菜碟，配上焗西蘭花、車厘茄和檸檬片。
常見錯誤
- 魚柳未印乾：醬汁會被水分稀釋，焗後容易出水。
- 醬汁塗得太厚：蜜糖容易過早焦黑，應分兩次薄掃。
- 焗太久：三文魚會變乾；中心剛不透明便應取出。
小提示
魚柳厚度不同時，先檢查最厚的一件；若小朋友不習慣芥末味，可把第戎芥末減至2茶匙。蔬菜一定瀝乾並單層鋪開，才會烤香而不出水。
