Cherry & Dennis Recipes
日式牛油醬油雜菌紙包三文魚
Japanese Soy-Butter Salmon and Mushroom Foil Bake
食譜簡介
三文魚與雜菌、洋蔥、牛油和醬油密封在鋁箔中蒸焗，魚肉濕潤嫩滑，醬汁清香，適合香港家庭焗爐。
01
材料
主要材料
- 600 克 三文魚柳 (4件，每件約150克)
- 200 克 蘑菇
- 1 件 洋蔥
醬汁
- 40 克 牛油
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 料理酒
調味料
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 小碗
- 量匙
- 鋁箔
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐
焗爐預熱至200°C，焗盤放在枱上備用。
步驟 2
切雜菌洋蔥
雜菌抹淨切片，洋蔥切幼絲。
步驟 3
抹乾三文魚
三文魚柳檢查魚骨，以廚房紙徹底抹乾。
步驟 4
調牛油醬油
牛油融至軟身，與生抽和料理酒拌勻。
步驟 5
鋪好鋁箔
撕出4張大鋁箔，分開放在焗盤上，中央留足夠包裹空間。
步驟 6
鋪洋蔥雜菌
洋蔥和雜菌平均分在4張鋁箔中央，形成薄薄一層。
步驟 7
調味放魚柳
三文魚撒上全部鹽和黑椒，每張鋁箔的蔬菜上放1件。
步驟 8
淋牛油醬油
牛油醬油平均淋在4件三文魚和雜菌上。
步驟 9
封好紙包
鋁箔長邊合起，再把兩端摺實，留少量蒸氣空間。
步驟 10
焗熟三文魚
焗盤放入200°C焗爐焗15分鐘。
步驟 11
檢查魚肉熟度
小心打開1包避開蒸氣，量度最厚魚柳中心達63°C；不足則再焗2分鐘。
步驟 12
靜置開包上桌
紙包離爐靜置3分鐘，再逐包打開放到碟上，連天然汁液上桌。
常見錯誤
- 鋁箔封口不緊會流失蒸氣，魚肉容易乾；四邊要摺實但保留少量空間。
小提示
三文魚厚度不同時，把較厚魚柳放近焗盤外側，並逐件量度中心溫度。
