Cherry & Dennis Recipes
普羅旺斯番茄橄欖焗鱈魚
Provençal Baked Cod with Tomatoes and Olives
食譜簡介
鱈魚柳鋪在番茄、翠玉瓜、洋蔥和黑橄欖上，以蒜香百里香焗至嫩滑，是簡單的一盤西式家庭主菜。
01
材料
主要材料
- 600 克 鱈魚柳 (4件，每件約150克)
- 400 克 番茄
- 250 克 翠玉瓜
- 1 件 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
- 80 克 黑橄欖
調味料
- 3 湯匙 橄欖油
- 2 枝 百里香
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
裝飾及上碟
- 1 件 檸檬
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 焗盤
- 焗爐
- 量匙
- 食物夾
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
預熱焗爐
焗爐預熱至200°C，焗盤放在旁邊備用。
步驟 2
抹乾調味鱈魚
鱈魚抹乾，兩面用一半鹽及黑胡椒均勻調味。
步驟 3
切好蔬菜
番茄和翠玉瓜切約1厘米片，洋蔥切幼角，蒜頭切碎。
步驟 4
拌勻蔬菜
蔬菜、蒜頭、兩湯匙橄欖油、餘下鹽及黑胡椒輕輕拌勻。
步驟 5
鋪蔬菜底
蔬菜均勻鋪在焗盤，保持單層，撒上百里香葉。
步驟 6
先焗蔬菜
蔬菜先焗10分鐘，邊緣開始軟化。
步驟 7
放上鱈魚
焗盤取出，四件鱈魚平放在半熟蔬菜上。
步驟 8
加橄欖和油
黑橄欖散放四周，餘下橄欖油淋在魚面。
步驟 9
焗熟鱈魚
焗盤放回焗爐焗12至15分鐘，魚肉剛轉不透明。
步驟 10
驗熟魚柳
食物溫度計插入最厚位置，魚柳須達63°C，避免過熟。
步驟 11
靜置加檸檬
焗盤離爐靜置2分鐘，檸檬切件放旁邊。
步驟 12
連蔬菜上碟
每碟放一件鱈魚和番茄橄欖蔬菜，淋少量焗汁上桌。
常見錯誤
- 鱈魚過早放入會過熟乾柴；先焗蔬菜，再按魚柳厚度完成。
小提示
番茄先去除多餘汁液，可避免焗盤水汪汪。
