Cherry & Dennis Recipes
火腿芝士焗雞卷
Chicken Cordon Bleu
食譜簡介
雞胸肉包入火腿和芝士，裹麵包糠後焗熟，切開可見整齊內餡，適合家庭份量。
01
材料
主要材料
- 600 克 雞肉 (4塊雞胸肉，每塊約150克)
- 4 片 熟火腿片
- 4 片 芝士片
調味料
- 2 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
外層
- 60 克 中筋麵粉
- 2 件 雞蛋
- 120 克 麵包糠
02
工具
- 刀
- 砧板
- 肉鎚
- 保鮮紙
- 淺盤
- 大碗
- 叉
- 焗爐烤皿
- 焗爐
- 食物溫度計
- 隔熱手套
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
拍平雞胸
4塊雞胸肉逐塊放在保鮮紙中間，拍至約1厘米厚。
步驟 2
調味雞肉
雞肉兩面加入鹽和黑胡椒。
步驟 3
放火腿芝士
每塊雞肉中央各放1片火腿和1片芝士，四邊留空。
步驟 4
捲成雞卷
摺入兩邊並緊密捲成4條雞卷，封口向下。
步驟 5
準備裹粉
麵粉放第一碟，2隻雞蛋打散放第二碟，麵包糠放第三碟。
步驟 6
雞卷裹粉
4條雞卷依次沾麵粉、蛋液和麵包糠，輕壓固定。
步驟 7
預熱焗爐
焗爐預熱至190°C，焗盤掃上橄欖油。
步驟 8
排好雞卷
4條雞卷封口向下排入焗盤，互相留空。
步驟 9
先蓋紙焗
鬆鬆蓋上焗爐紙，在190°C焗15分鐘。
步驟 10
揭紙焗香
揭去焗爐紙，再焗10分鐘至外層金黃。
步驟 11
檢查熟度
由側面量度每條雞卷最厚雞肉層達75°C；不足便每次再焗2分鐘。
步驟 12
靜置切件上桌
靜置5分鐘，保留2條完整，另2條切半後一起上碟。
常見錯誤
- 雞卷未收緊會漏芝士；摺入兩邊後緊密捲起，封口向下焗。
小提示
每卷用溫度計由側面插入雞肉最厚位置，不要插入芝士中心。
