Cherry & Dennis Helper Habitat
丹麥雞肉露筍酥皮撻
Danish Chicken and Asparagus Tartlets
食譜簡介
酥皮撻殼盛載雞肉和露筍白汁餡，外層香脆、內餡幼滑。
01
材料
主要材料
- 500 克 酥皮
- 500 克 雞肉
- 300 克 蘆筍
- 1 個 洋蔥
- 350 毫升 牛奶
- 35 克 牛油
- 3 湯匙 中筋麵粉
- 150 毫升 雞上湯
- 1 個 雞蛋
調味料
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/4 茶匙 黑胡椒
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
02
工具
- 刀
- 砧板
- 焗盤
- 平底鑊
- 木匙
- 打蛋器
- 食物掃
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
切酥皮方塊
切酥皮方塊。本步使用500 克 酥皮；展開冷酥皮並切成12個可高出模邊的等份方塊。
步驟 2
把酥皮壓入撻模
把酥皮壓入撻模。本步不加入新材料；每格壓入一塊酥皮，不要拉扯，尖角留在模邊以上。
步驟 3
冷藏酥皮撻殼
冷藏酥皮撻殼。本步不加入新材料；焗爐 200°C；時間 15 分鐘。
步驟 4
切雞肉和露筍
切雞肉和露筍。本步使用500 克 雞肉、300 克 蘆筍；全部均勻切成 2 cm、3 cm。
步驟 5
洋蔥切粒
洋蔥切粒。本步使用1 個 洋蔥；洋蔥去皮後切幼粒，使其可融入醬汁。
步驟 6
把雞肉煮熟
把雞肉煮熟。本步使用500 克 雞肉、1/3 × 35 克 牛油、1/2 茶匙 鹽、1/4 茶匙 黑胡椒；時間 6 至 8 分鐘；火力 中火；完成標準：中央完全熟透、沒有粉紅色。
步驟 7
炒軟洋蔥和露筍
炒軟洋蔥和露筍。本步使用300 克 蘆筍、1 個 洋蔥；時間 3 分鐘，再 2 分鐘；完成標準：保持鮮綠。
步驟 8
煮清淡白汁
煮清淡白汁。本步使用350 毫升 牛奶、2/3 × 35 克 牛油、3 湯匙 中筋麵粉、150 毫升 雞上湯、1/4 茶匙 肉豆蔻；時間 1 分鐘；完成標準：醬汁濃稠順滑並可掛匙。
步驟 9
雞肉拌入餡料
雞肉拌入餡料。本步使用500 克 雞肉；時間 5 分鐘。
步驟 10
把餡料放入撻殼
把餡料放入撻殼。本步不加入新材料；把濃餡平均放入冷藏撻殼，餡料勿高過外露尖角。
步驟 11
酥皮外露位置掃蛋液
酥皮外露位置掃蛋液。本步使用1 個 雞蛋；蛋液只薄薄掃在外露酥皮邊緣。
步驟 12
焗至香脆金黃
焗至香脆金黃。本步不加入新材料；焗爐 200°C；時間 20 分鐘；完成標準：表面金黃香脆。
常見錯誤
- 熱或過濕的餡料會令酥皮撻底變腍，必須先把白汁收稠並稍放涼。
小提示
蘆筍只炒至剛轉鮮綠，焗後仍可保留爽口。
