Cherry & Dennis Helper Habitat
瑞士薯餅蘑菇雞肉焗盤
Swiss Chicken Rösti and Mushroom Bake
食譜簡介
雞肉蘑菇忌廉餡鋪上刨絲薯仔，焗成金黃香脆的瑞士風味家庭焗盤。
01
材料
主要材料
- 600 克 去骨雞髀肉
- 800 克 中型薯仔
- 350 克 蘑菇
- 1 個 洋蔥
- 180 毫升 淡忌廉
- 200 毫升 雞上湯
- 35 克 牛油
- 1 湯匙 中筋麵粉
- 1 湯匙 中性食油
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
02
工具
- 刀
- 砧板
- 磨蓉器
- 大碗
- 平底鑊
- 木匙
- 焗盤
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
薯仔去皮刨絲
薯仔去皮刨絲。本步使用800 克 中型薯仔；薯仔去皮後用方形刨的大孔刨入乾淨碗。
步驟 2
擠乾薯絲水分
擠乾薯絲水分。本步不加入新材料；完成標準：擠至不再滴水。
步驟 3
切雞肉並調味
切雞肉並調味。本步使用600 克 去骨雞髀肉、1 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒；全部均勻切成 3 cm。
步驟 4
切蘑菇和洋蔥
切蘑菇和洋蔥。本步使用350 克 蘑菇、1 個 洋蔥；全部均勻切成 5 mm。
步驟 5
煎香雞肉
煎香雞肉。本步使用600 克 去骨雞髀肉、1/2 × 35 克 牛油；時間 5 分鐘；火力 中大火。
步驟 6
暫時盛起雞肉
暫時盛起雞肉。本步不加入新材料；盛到乾淨碟上，保留鍋內油脂和焦香物。
步驟 7
炒香洋蔥和蘑菇
炒香洋蔥和蘑菇。本步使用350 克 蘑菇、1 個 洋蔥、1/2 × 35 克 牛油；完成標準：水分收乾。
步驟 8
拌入麵粉、雞湯和忌廉
拌入麵粉、雞湯和忌廉。本步使用180 毫升 淡忌廉、200 毫升 雞上湯、1 湯匙 中筋麵粉、1/4 茶匙 肉豆蔻；時間 1 分鐘；完成標準：醬汁濃稠順滑並可掛匙。
步驟 9
雞肉回鑊拌入餡料
雞肉回鑊拌入餡料。本步使用600 克 去骨雞髀肉；連肉汁放回鍋內，排成一層並均勻裹上醬汁。
步驟 10
把餡料移入焗盤
把餡料移入焗盤。本步不加入新材料；把餡料鋪平在長方形焗盤內，不要壓實。
步驟 11
鋪上薯絲並掃油
鋪上薯絲並掃油。本步使用800 克 中型薯仔、1 湯匙 中性食油；乾薯絲鬆散薄鋪在餡料上，整個表面薄掃油。
步驟 12
焗至薯面香脆且雞肉熟透
焗至薯面香脆且雞肉熟透。本步不加入新材料；焗爐 200°C；時間 30 分鐘；完成標準：中央完全熟透、沒有粉紅色。
常見錯誤
- 薯絲沒有擠乾會焗成軟蓋而不是香脆 rösti，擠壓後應看不到明顯水滴。
小提示
薯絲鋪成薄而均勻的一層並輕掃油，邊緣才會同步變金黃。
