Cherry & Dennis Helper Habitat
英式雞肉煙肉大蔥鹹脆批
British Chicken, Bacon and Leek Savoury Crumble
食譜簡介
雞肉、煙肉與大蔥煮成濃滑餡料，再覆上芝士燕麥鹹脆粒焗香。
01
材料
主要材料
- 700克 去骨雞髀肉
- 180克 煙肉
- 2個 大蔥
- 60克 牛油
- 80克 中筋麵粉
- 400毫升 牛奶
- 250毫升 雞上湯
- 100克 燕麥片
- 100克 車打芝士
- 1茶匙 乾百里香
- 適量 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 木匙
- 量杯
- 大碗
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
把雞肉及煙肉切成均勻一口大小
把雞肉及煙肉切成均勻一口大小。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 2
徹底洗淨大蔥並切成 1 厘米圓片
徹底洗淨大蔥並切成 1 厘米圓片。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 3
把煙肉煎 5 分鐘至微脆
把煙肉煎 5 分鐘至微脆。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 4
加入雞肉煎 6 分鐘至表面上色
加入雞肉煎 6 分鐘至表面上色。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 5
加入大蔥炒 5 分鐘至軟
加入大蔥炒 5 分鐘至軟。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 6
拌入 30 克牛油及 30 克麵粉煮 1 分鐘
拌入 30 克牛油及 30 克麵粉煮 1 分鐘。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 7
逐少加入牛奶及雞湯，攪拌至順滑
逐少加入牛奶及雞湯，攪拌至順滑。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 8
餡料慢煮 8 分鐘至濃稠及雞肉全熟
餡料慢煮 8 分鐘至濃稠及雞肉全熟。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 9
把餘下牛油與麵粉搓成粒，再拌入燕麥、車打芝士及百里香
把餘下牛油與麵粉搓成粒，再拌入燕麥、車打芝士及百里香。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 10
把熱雞肉餡均勻鋪入焗盤
把熱雞肉餡均勻鋪入焗盤。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 11
均勻灑上鹹脆粒，不要壓實
均勻灑上鹹脆粒，不要壓實。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 12
以 200°C 焗 25 分鐘至冒泡及金黃香脆
以 200°C 焗 25 分鐘至冒泡及金黃香脆。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
常見錯誤
- 未按次序處理會令英式雞肉煙肉大蔥鹹脆批的質感及熟度不一致。
- 沒有按指定時間及火力檢查，容易造成外熟內生或過度烹調。
小提示
預先量好全部材料，讓英式雞肉煙肉大蔥鹹脆批的 12 個步驟順暢銜接。
每步先觀察實際質感及熟度，再按指示進入下一步。
