Cherry & Dennis Helper Habitat
美式焗脆酪奶雞配椰菜沙律
American Oven-Fried Buttermilk Chicken with Slaw
食譜簡介
美式焗脆酪奶雞配椰菜沙律把主要材料、火候、時間和完成狀態拆成十二個清楚的香港家庭煮食步驟，方便按次序安全完成。
01
材料
主要材料
- 650 克 去皮去骨雞胸肉
- 300 毫升 酪奶
- 180 克 麵包糠
- 80 克 中筋麵粉
- 300 克 椰菜
- 1 個 甘筍
- 80 克 蛋黃醬
- 1 個 檸檬
- 1 湯匙 食用油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 食物夾
- 磨蓉器
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
雞肉切成均勻大件
雞肉切成均勻大件。使用 650 克 去皮去骨雞胸肉，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，才進入下一步。
步驟 2
雞肉浸酪奶雪藏三十分鐘
雞肉浸酪奶雪藏三十分鐘。使用 300 毫升 酪奶，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，維持這個狀態 30 分鐘，才進入下一步。
步驟 3
焗爐預熱至二百攝氏度
焗爐預熱至二百攝氏度。處理美式焗脆酪奶雞配椰菜沙律，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，維持這個狀態 10 分鐘，才進入下一步。
步驟 4
混合麵粉麵包糠和調味
混合麵粉麵包糠和調味。使用 80 克 中筋麵粉、180 克 麵包糠、1 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，才進入下一步。
步驟 5
雞肉逐件沾滿脆衣
雞肉逐件沾滿脆衣。處理美式焗脆酪奶雞配椰菜沙律，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，才進入下一步。
步驟 6
排上焗盤並薄薄掃油
排上焗盤並薄薄掃油。使用 1 湯匙 食用油，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，才進入下一步。
步驟 7
焗至底部金黃
焗至底部金黃。處理美式焗脆酪奶雞配椰菜沙律，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，維持這個狀態 15 分鐘，才進入下一步。
步驟 8
翻面再焗至雞肉熟透
翻面再焗至雞肉熟透。處理美式焗脆酪奶雞配椰菜沙律，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，維持這個狀態 15 分鐘，才進入下一步。
步驟 9
椰菜切絲並刨甘筍
椰菜切絲並刨甘筍。使用 300 克 椰菜、1 個 甘筍，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，才進入下一步。
步驟 10
拌勻蛋黃醬和檸檬汁
拌勻蛋黃醬和檸檬汁。使用 80 克 蛋黃醬、1 個 檸檬，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，才進入下一步。
步驟 11
蔬菜拌入沙律醬
蔬菜拌入沙律醬。處理美式焗脆酪奶雞配椰菜沙律，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，才進入下一步。
步驟 12
雞肉靜置後配椰菜沙律
雞肉靜置後配椰菜沙律。處理美式焗脆酪奶雞配椰菜沙律，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，維持這個狀態 5 分鐘，才進入下一步。
常見錯誤
- 不要跳過雞肉切成均勻大件或把兩個步驟同時進行，否則美式焗脆酪奶雞配椰菜沙律的質感和熟度會不平均。
小提示
每步完成後先核對圖片所示食物狀態，再繼續製作美式焗脆酪奶雞配椰菜沙律。
