Cherry & Dennis Recipes
淮山紅棗蒸雞
Steamed Chicken with Chinese Yam and Red Dates
食譜簡介
淮山鋪底吸收雞汁，紅棗和杞子帶來自然清甜；雞腿肉蒸至嫩滑，適合一家人及長者配飯。
01
材料
主要材料
- 600 克 去骨雞腿肉 (切約4厘米件)
- 250 克 新鮮淮山 (去皮切1厘米厚片)
- 6 粒 紅棗 (去核切半)
- 10 克 杞子 (快速沖洗)
- 15 克 薑 (切幼絲)
- 1 條 蔥 (切粒)
醃料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 2 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 1/2 茶匙 砂糖
- 1 茶匙 食油
- 1 湯匙 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 攪拌碗
- 量匙
- 筷子
- 蒸鍋
- 蒸架
- 耐熱淺碟
- 食物溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
預熱蒸鍋
蒸鍋加水至蒸架下方，加蓋煮至持續冒蒸氣。
步驟 2
檢查及切雞肉
雞肉在雪櫃解凍後檢查氣味和顏色，去除多餘脂肪，切約4厘米件，生熟工具分開。
步驟 3
清洗紅棗杞子
紅棗和杞子快速沖洗；紅棗去核切半，分開瀝乾。
步驟 4
處理淮山
戴手套把淮山去皮，沖洗後切成約1厘米厚片，立即放在碟上避免變色。
步驟 5
切薑蔥
薑切幼絲，蔥切粒；薑用來同蒸，蔥留作最後撒面。
步驟 6
拌勻醃料
生抽、蠔油、粟粉、麻油、糖、食油及水放玻璃碗拌至沒有粉粒。
步驟 7
醃雞15分鐘
雞件加入醃料及一半薑絲，拌勻後蓋好放雪櫃15分鐘。
步驟 8
淮山鋪碟
淮山片單層鋪在耐熱淺碟，稍微重疊但不要堆高。
步驟 9
鋪雞件及配料
雞件鬆散鋪在淮山上，放上紅棗、杞子及餘下薑絲，避免把雞肉堆厚。
步驟 10
大火蒸18至20分鐘
水大滾後把碟放上蒸架，加蓋大火蒸18至20分鐘，不要頻繁開蓋。
步驟 11
檢查雞肉熟度
溫度計插入最厚雞件中心，達75°C且切開沒有粉紅肉或血水才可取出。
步驟 12
撒蔥上桌
戴隔熱手套取出蒸碟，撒蔥粒，靜置2分鐘後趁熱上桌。
常見錯誤
- 淮山切得太厚會未熟，切得太薄則容易碎。
- 雞件堆得太厚會令中心受熱不足。
小提示
用去骨雞腿肉較嫩，長者食用時切成較小件。
紅棗必須去核，方便兒童及長者安全進食。
