Cherry & Dennis Helper Habitat
英式牛扒腰子牛脂布甸
British Steak and Kidney Suet Pudding
食譜簡介
牛肉與腰子以濃郁肉汁包在柔軟牛脂批皮內，慢慢蒸至嫩滑。
01
材料
全部材料
- 600克 牛肩肉
- 250克 牛腰子
- 1件 洋蔥
- 300克 中筋麵粉
- 150克 牛脂碎
- 350毫升 牛肉上湯
- 150毫升 清水
調味料
- 1湯匙 喼汁
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 平底鑊
- 木匙
- 批盤
- 烘焙紙
- 鋁箔
- 蒸鍋
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
切牛肉及腰子
牛肉切成3厘米粒；腰子去除白筋後切成2厘米粒。
步驟 2
裹上調味麵粉
肉類與100克麵粉、鹽及黑椒拌勻。
步驟 3
分批煎香肉類
肉類分批以中大火煎8分鐘至表面金黃。
步驟 4
炒軟洋蔥
原鑊加入洋蔥炒5分鐘至軟身。
步驟 5
煮成肉汁餡
放回肉類，加入牛肉湯及喼汁，煮至微滾後放涼。
步驟 6
搓牛脂麵糰
餘下麵粉與牛脂拌勻，逐少加水搓成柔軟麵糰。
步驟 7
麵糰鋪入布甸盆
留四分一麵糰，餘下擀開並鋪入抹油布甸盆。
步驟 8
加入牛肉腰子餡
把放涼牛肉腰子餡盛入批皮內。
步驟 9
封好批皮
餘下麵糰擀成蓋，濕潤邊緣並緊密封口。
步驟 10
包好布甸盆
以牛油紙及錫紙雙層包好並用繩固定。
步驟 11
蒸煮布甸
放入蒸鍋，加蓋以穩定蒸氣蒸3小時，途中補熱水。
步驟 12
倒扣上碟
小心拆去包紙，靜置5分鐘後倒扣上碟。
常見錯誤
- 餡料未放涼便入批皮會令牛脂批皮溶化、變黏並難以封口。
小提示
蒸煮期間每30分鐘檢查水位，只補滾水，避免蒸氣中斷。
