Cherry & Dennis Helper Habitat
奧地利白烚牛肉根菜配辣根
Austrian Tafelspitz with Root Vegetables and Horseradish
食譜簡介
牛肉與根菜以細火煮至軟腍，切片後配辣根醬和少量清湯。
01
材料
主要材料
- 1000 克 原件牛肩肉
- 1500 毫升 牛肉上湯
- 3 個 甘筍
- 300 克 根芹
- 2 條 大蔥
- 1 個 洋蔥
- 2 個 月桂葉
- 1 茶匙 黑胡椒
- 3 湯匙 辣根
- 150 毫升 酸忌廉
- 1 茶匙 鹽
- 2 湯匙 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 湯鍋
- 食物夾
- 湯勺
- 小碗
- 打蛋器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
處理根菜
處理根菜。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 2
洋蔥切半並煎香
洋蔥切半並煎香。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 3
把牛湯加熱至微滾
把牛湯加熱至微滾。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 4
把牛肉放入湯中
把牛肉放入湯中。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 5
撇走湯面浮沫
撇走湯面浮沫。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 6
加入香料和黑椒
加入香料和黑椒。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 7
細火慢煮牛肉
細火慢煮牛肉。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 8
加入根菜
加入根菜。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 9
調製辣根醬
調製辣根醬。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 10
檢查牛肉軟腍程度
檢查牛肉軟腍程度。按次序使用已列材料及合適家用工具，以中小火處理約 38 分鐘，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 11
靜置後切牛肉片
靜置後切牛肉片。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 12
配根菜、清湯和醬汁上桌
配根菜、清湯和醬汁上桌。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
常見錯誤
- 火力過大會令外層過熟而中心未達理想狀態。
- 沒有按步驟瀝乾食材會令成品水分過多。
小提示
所有材料先量好並按次序擺放，煮食會更穩定。
完成後先試味，再平均分成四份。
