Cherry & Dennis Helper Habitat
柱侯蘿蔔炆牛筋
Chu Hou Braised Beef Tendon with Daikon
食譜簡介
這是一款實用香港家常柱侯蘿蔔炆牛筋，按十二個清晰步驟完成。
01
材料
材料
- 800 克 牛筋
- 600 克 白蘿蔔
- 2 湯匙 柱侯醬
- 4 片 薑
- 2 瓣 蒜頭
- 1 湯匙 生抽
- 15 克 冰糖
- 2 件 八角
- 2 杯 水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 鍋
- 鑊鏟
- 湯勺
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切好主料
生牛筋切成約5厘米段，修去多餘脂肪。
步驟 2
準備配料
白蘿蔔去皮切大塊；備好4片薑和2瓣拍扁蒜頭。
步驟 3
汆水去雜質
牛筋放入沸水汆5分鐘，讓血沫浮出。
步驟 4
瀝乾備用
撈起牛筋，用溫水沖淨血沫並瀝乾。
步驟 5
爆香薑蒜
厚底鍋以中小火乾炒薑片和蒜頭至有香味。
步驟 6
炒香醬料
加入2湯匙柱侯醬，炒1分鐘至油亮出香。
步驟 7
加入主料拌勻
加入牛筋、1湯匙生抽、15克冰糖和2粒八角，翻拌至裹滿醬料。
步驟 8
加水煮滾
倒入2杯水煮沸，蓋鍋轉小火炆150分鐘。
步驟 9
慢火炆煮
用筷子刺牛筋；應開始變軟但仍保持形狀，鍋內保持小滾。
步驟 10
加入配料
加入白蘿蔔，蓋鍋再炆30分鐘。
步驟 11
收汁調味
開蓋中火收汁，至牛筋軟糯、白蘿蔔可輕易刺穿而醬汁掛身。
步驟 12
上碟享用
取出八角，把牛筋、白蘿蔔和醬汁盛碟趁熱上桌。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查。
小提示
先量好所有材料再開始。
