Cherry & Dennis Helper Habitat
德式酸香燴牛肉配紅椰菜
German Sauerbraten with Red Cabbage
食譜簡介
牛肩肉先以醋和香料醃至入味，再慢燴至軟腍，配甜酸紅椰菜。
01
材料
主要材料
- 1000 克 原件牛肩肉
- 250 毫升 白醋
- 750 毫升 牛肉上湯
- 2 個 洋蔥
- 2 個 甘筍
- 2 個 月桂葉
- 4 個 丁香
- 700 克 紅椰菜
- 1 個 蘋果
- 2 湯匙 糖
- 30 克 牛油
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 湯鍋
- 食物夾
- 量杯
- 木匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
調製醋香醃汁
調製醋香醃汁。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 2
牛肉冷藏醃一夜
牛肉冷藏醃一夜。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 3
處理洋蔥和甘筍
處理洋蔥和甘筍。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 4
切紅椰菜和蘋果
切紅椰菜和蘋果。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 5
瀝乾並抹乾牛肉
瀝乾並抹乾牛肉。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 6
煎香牛肉表面
煎香牛肉表面。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 7
加入醃汁、湯和蔬菜
加入醃汁、湯和蔬菜。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 8
慢燴牛肉至軟腍
慢燴牛肉至軟腍。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 9
靜置後切片
靜置後切片。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 10
紅椰菜與蘋果同煮
紅椰菜與蘋果同煮。按次序使用已列材料及合適家用工具，以中小火處理約 38 分鐘，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 11
收濃並調味肉汁
收濃並調味肉汁。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
步驟 12
牛肉配紅椰菜和肉汁上桌
牛肉配紅椰菜和肉汁上桌。按次序使用已列材料及合適家用工具，完成後確認食材狀態與本步一致才繼續。
常見錯誤
- 火力過大會令外層過熟而中心未達理想狀態。
- 沒有按步驟瀝乾食材會令成品水分過多。
小提示
所有材料先量好並按次序擺放，煮食會更穩定。
完成後先試味，再平均分成四份。
