Cherry & Dennis Helper Habitat
法式紅酒燴牛肉
French Beef Bourguignon-Style Stew
食譜簡介
牛肩肉配紅酒、蘑菇和甘筍慢燴至軟腍，做法按香港家庭鍋具簡化，適合預早煮好。
01
材料
主要材料
- 800 克 牛肩肉
- 2 件 甘筍
- 1 件 洋蔥
- 250 克 蘑菇
- 3 瓣 蒜頭
調味料
- 2 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 2 湯匙 中筋麵粉
- 3 枝 百里香
- 1 件 月桂葉
醬汁
- 1 湯匙 番茄膏
湯底
- 300 毫升 紅酒
- 500 毫升 牛肉上湯
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 木匙
- 食物夾
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切牛肉
把800克牛肩肉切成均勻4厘米無骨肉塊，修走過厚脂肪。
步驟 2
準備蔬菜
甘筍切塊，洋蔥切片，蘑菇切四份，3瓣蒜頭切碎並分開放好。
步驟 3
調味裹粉
牛肉拌勻全部鹽、黑胡椒和麵粉，表面只需薄薄一層。
步驟 4
燒熱鍋油
中大火燒熱厚鍋和2湯匙橄欖油，準確2分鐘。
步驟 5
分兩批煎牛肉
牛肉分兩批，每批煎5分鐘；共10分鐘，5分鐘時換批，煎香各面後盛起。
步驟 6
炒軟蔬菜
轉中火，洋蔥、甘筍和蘑菇在同一鍋炒6分鐘，刮起鍋底焦香物。
步驟 7
炒香蒜蓉茄膏
加入全部蒜蓉和茄膏，連續拌炒1分鐘。
步驟 8
加入紅酒
倒入300毫升紅酒，刮起鍋底，煮3分鐘讓酒液明顯冒泡。
步驟 9
回鍋加湯香草
牛肉全部回鍋，加入牛湯、3枝百里香和1片月桂葉，煮3分鐘至微滾。
步驟 10
加蓋慢燴
轉小火加蓋燴90分鐘，45分鐘時攪拌一次。
步驟 11
檢查軟腍收汁
牛肉能用叉輕易分開後，不加蓋煮10分鐘收汁；中心至少達71°C。
步驟 12
靜置上碟
取走月桂葉和百里香枝，關火靜置5分鐘，再把牛肉和蔬菜連汁盛入白碗。
常見錯誤
- 未完成備料便開始加熱，會令熟度不均。
- 鍋太擠會令肉類出水，不能均勻上色。
- 未按步驟確認中心熟度或試味便上碟。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
醬汁收濃後才逐少調整鹽和胡椒。
