Cherry & Dennis Helper Habitat
Rebusan Daging Sapi Bourguignon ala Prancis
French Beef Bourguignon-Style Stew
Ringkasan resep
Daging sapi bagian chuck direbus perlahan dengan anggur merah, jamur, dan wortel dalam versi rumahan yang praktis.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g daging bahu sapi
- 2 buah wortel
- 1 buah bawang bombai
- 250 g jamur
- 3 siung bawang putih
Bumbu
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt Lada hitam
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 3 tangkai timi
- 1 buah daun salam
Saus
- 1 sdm pasta tomat
Dasar kaldu
- 300 ml anggur merah
- 500 ml kaldu sapi
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci
- sendok kayu
- penjepit makanan
- termometer makanan
- mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Potong daging sapi
Potong 800 g beef chuck menjadi potongan tanpa tulang 4 cm dan buang hanya lemak yang terlalu tebal.
Langkah 2
Siapkan sayuran
Potong wortel, iris bawang, belah jamur menjadi empat, dan cincang semua 3 siung bawang putih; pisahkan.
Langkah 3
Bumbui dan balur tepung
Balur seluruh daging sapi dengan semua garam, lada hitam, dan tepung secara tipis.
Langkah 4
Panaskan panci dan minyak
Panaskan panci berat dan 2 sdm minyak zaitun di api sedang-besar tepat 2 menit.
Langkah 5
Cokelatkan dua kelompok
Cokelatkan daging dalam tepat dua kelompok masing-masing 5 menit; total 10 menit, ganti kelompok pada menit ke-5, lalu angkat.
Langkah 6
Lunakkan sayuran
Kecilkan ke api sedang dan masak bawang, wortel, serta jamur di panci yang sama tepat 6 menit sambil mengikis kerak.
Langkah 7
Masak bawang putih dan pasta tomat
Masukkan semua bawang putih dan pasta tomat lalu aduk terus tepat 1 menit.
Langkah 8
Tambahkan anggur merah
Tuang 300 ml anggur merah, kikis dasar panci, lalu didihkan tepat 3 menit.
Langkah 9
Tambahkan kaldu dan herba
Kembalikan semua daging, tambahkan kaldu, 3 tangkai timi, dan 1 daun salam, lalu masak tepat 3 menit hingga mendidih kecil.
Langkah 10
Rebus tertutup
Tutup dan rebus di api kecil tepat 90 menit, aduk sekali pada menit ke-45.
Langkah 11
Periksa dan kentalkan
Saat daging mudah terurai dengan garpu, didihkan tanpa tutup tepat 10 menit; pastikan bagian tengah sedikitnya 71°C.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Buang daun salam dan batang timi, matikan api dan diamkan tepat 5 menit, lalu sajikan daging, sayuran, dan saus dalam mangkuk putih.
Kesalahan umum
- Menyalakan api sebelum semua bahan siap menyebabkan kematangan tidak merata.
- Wajan yang terlalu penuh membuat daging berair dan tidak kecokelatan merata.
- Menghidangkan tanpa memeriksa kematangan bagian tengah atau mencicipi saus.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Sesuaikan garam dan lada sedikit demi sedikit setelah saus mengental.
