Cherry & Dennis Helper Habitat
Rolade Daging Sapi Jerman dengan Sayuran Akar
German Beef Rouladen with Root Vegetables
Ringkasan resep
Irisan tipis daging sapi digulung dengan moster, ham, dan mentimun lalu dimasak perlahan bersama sayuran akar.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g irisan daging sapi
- 8 iris irisan ham matang
- 1 buah mentimun
- 2 buah bawang bombai
- 3 buah wortel
Bumbu
- 2 sdm Mustard Dijon
- 1 sdm minyak goreng
- 150 ml anggur merah kering
- 500 ml kaldu sapi
- 1 sdm tepung terigu serbaguna
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt Lada hitam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- pemukul daging
- mangkuk aduk
- wajan datar
- penjepit makanan
- panci
- tutup wajan
- sendok kayu
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Pipihkan daging sapi
Bagi 700 g daging sapi menjadi 4 lembar; pukul di antara dua lembar pelapis hingga rata setebal 5 mm tanpa sobek.
Langkah 2
Siapkan isian
Siapkan 8 iris ham, potong 1 mentimun menjadi 8 batang, dan iris 2 bawang; simpan separuh bawang untuk rebusan dan bagi sisanya untuk gulungan.
Langkah 3
Oleskan moster
Oleskan seluruh 2 sdm moster pada 4 lembar daging, lalu bumbui merata dengan 1 sdt garam dan 1/2 sdt lada hingga ke tepi.
Langkah 4
Gulung daging sapi
Isi tiap lembar daging dengan 2 iris ham, 2 batang mentimun, dan bawang; gulung rapat dari sisi pendek, lipat tepi, lalu ikat.
Langkah 5
Cokelatkan rolade
Panaskan 1 sdm minyak dengan api sedang-besar; kecokelatan 4 gulungan selama 10 menit sambil dibalik hingga semua sisi berwarna.
Langkah 6
Potong sayuran akar
Kupas 3 wortel dan potong seragam 3 cm agar tetap utuh selama direbus lama.
Langkah 7
Deglasir dengan anggur
Angkat gulungan, tuang 150 ml anggur putih ke wajan panas, didihkan 3 menit sambil mengerik endapan hingga berkurang separuh.
Langkah 8
Tambahkan kaldu dan sayuran
Tambahkan 500 ml kaldu, wortel, dan bawang simpanan; kembalikan 4 gulungan dengan sambungan di bawah dan didihkan perlahan.
Langkah 9
Braise hingga empuk
Tutup dan rebus dengan api sangat kecil 80 menit, balik sekali; daging harus mudah ditusuk garpu namun tetap tergulung.
Langkah 10
Angkat rolade
Angkat 4 gulungan empuk dan wortel ke nampan hangat, lepaskan tali dengan hati-hati, lalu tutup agar tetap hangat.
Langkah 11
Kental-kan saus
Campur 1 sdm tepung dengan sedikit air dingin, kocok ke cairan rebusan dan masak 5 menit hingga mengilap dan melapisi sendok.
Langkah 12
Iris dan sajikan
Diamkan gulungan 5 menit, iris melawan serat menjadi potongan tebal, lalu sajikan dengan wortel dan saus panas; isian harus tetap di dalam.
Kesalahan umum
- Lubang pada daging saat dipipihkan membuat isi keluar dan gulungan terbuka selama brais.
- Tidak mencokelatkan semua sisi gulungan membuat saus brais kehilangan rasa panggang yang dalam.
- Mengiris sebelum semua tali dilepas dapat menyisakan serat tersembunyi di antara isi dan saus.
Tips
Potong empat tali dapur sama panjang dan satu cadangan sebelum memegang daging mentah agar tangan kotor tidak menyentuh gulungan tali lagi.
Gulung dan ikat daging sehari sebelumnya bila perlu, lalu simpan semua gulungan tertutup di lemari es sampai panci brais siap.
