Cherry & Dennis Helper Habitat
番茄洋蔥慢煮瑞士牛扒
Swiss Steak with Tomato and Onions
食譜簡介
六件牛肩扒以番茄洋蔥濃汁慢煮至柔軟。
01
材料
主要材料
- 800 克 牛肩肉
- 2 件 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
裹粉
- 3 湯匙 中筋麵粉
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 2 湯匙 橄欖油
- 3 枝 百里香
醬汁
- 400 克 罐裝切粒番茄
- 1 湯匙 番茄膏
- 400 毫升 牛肉上湯
- 1 湯匙 喼汁
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 食物夾
- 木匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切六件牛扒
800克牛肩肉分成正好6件。
步驟 2
切洋蔥蒜
兩個洋蔥切片，3瓣蒜切碎。
步驟 3
調味裹粉
6件牛扒拌入全部鹽、胡椒和麵粉。
步驟 4
燒熱油
燒熱油2分鐘。
步驟 5
分批煎牛扒
兩批各煎6分鐘，共12分鐘，6分鐘換批。
步驟 6
炒洋蔥
洋蔥炒8分鐘。
步驟 7
炒蒜茄膏
加入蒜和茄膏炒1分鐘。
步驟 8
加番茄湯
加入番茄、牛湯、喼汁和百里香煮3分鐘。
步驟 9
牛扒回鍋
6件牛扒全部回鍋並浸入汁中。
步驟 10
加蓋慢煮
加蓋小火煮80分鐘，40分鐘時翻面。
步驟 11
檢查收汁
確認至少71°C，不加蓋煮10分鐘收汁。
步驟 12
靜置上碟
靜置5分鐘，把6件牛扒連汁上碟。
常見錯誤
- 未完成備料便開始加熱，會令熟度不均。
- 鍋太擠會令肉類出水，不能均勻上色。
- 未按步驟確認中心熟度或試味便上碟。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
醬汁收濃後才逐少調整鹽和胡椒。
