Cherry & Dennis Recipes
英式牛肉薯蓉批
British Cottage Pie
食譜簡介
英式牛肉薯蓉批是一款適合香港家庭的西式家常菜，材料可在一般超市購買，按十二個清晰步驟即可穩定完成四人份。
01
材料
主要材料
- 500 克 免治牛肉
- 800 克 薯仔 (去皮切件)
- 1 件 甘筍 (切細粒)
- 1 件 洋蔥 (切粒)
- 1 杯 青豆 (解凍)
調味及醬汁
- 2 湯匙 番茄膏
- 250 毫升 牛肉上湯 (低鹽)
- 1 湯匙 喼汁
- 1 茶匙 百里香 (乾)
- 40 克 牛油 (切粒)
- 120 毫升 牛奶
- 1 湯匙 食油
- 1 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒 (磨碎)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 鍋
- 平底鑊
- 木匙
- 薯蓉壓
- 量杯
- 量匙
- 焗爐烤皿
- 焗爐
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
切好薯仔
薯仔去皮，切成約 4 厘米大小，沖洗後放入鍋內。
步驟 2
煮腍薯仔
加入清水蓋過薯仔，煮滾後以中火煮 18 分鐘至可用叉輕易刺穿。
步驟 3
壓成薯蓉
瀝乾薯仔，加入牛油、牛奶及半份鹽，趁熱壓至幼滑，蓋好保溫。
步驟 4
準備蔬菜
把洋蔥及甘筍切細粒，青豆完全解凍並瀝乾。
步驟 5
炒香牛肉
平底鍋加食油，以中大火炒免治牛肉 6 分鐘，壓散並炒至沒有粉紅色。
步驟 6
炒軟蔬菜
加入洋蔥及甘筍，轉中火炒 5 分鐘至洋蔥半透明。
步驟 7
調製牛肉餡
拌入番茄膏、喼汁、百里香、黑胡椒及餘下鹽，炒 1 分鐘至香。
步驟 8
燴煮牛肉餡
倒入牛肉上湯及青豆，煮滾後轉小火煮 10 分鐘，至肉汁濃稠但仍濕潤。
步驟 9
鋪入焗盤
把牛肉餡平均鋪入約 23 厘米焗盤，表面刮平。
步驟 10
鋪上薯蓉
把薯蓉由邊位開始鋪上，完全蓋住牛肉餡，再用叉畫出淺紋。
步驟 11
焗至金黃
預熱焗爐至 200°C，放入焗盤焗 25 分鐘，至邊位冒泡及薯蓉呈金黃色。
步驟 12
靜置享用
出爐後靜置 10 分鐘才切件，讓餡料稍為定形後上桌。
常見錯誤
- 牛肉餡太稀會令薯蓉下沉。
- 薯仔未瀝乾便壓蓉會令面層水汪汪。
小提示
可提前一天組合，冷藏後延長焗製約 10 分鐘。
切件前靜置可保持分層清楚。
