Cherry & Dennis Recipes
番茄醬焗牛肉批
Tomato-Glazed Beef Meatloaf
食譜簡介
番茄醬焗牛肉批是一款適合香港家庭的西式家常菜，材料可在一般超市購買，按十二個清晰步驟即可穩定完成四人份。
01
材料
主要材料
- 700 克 免治牛肉
- 1 件 洋蔥 (切粒)
- 2 瓣 蒜頭 (切碎)
- 1 杯 麵包糠 (原味)
調味及醬汁
- 120 毫升 牛奶
- 1 件 雞蛋 (打勻)
- 1 湯匙 喼汁
- 5 湯匙 茄汁 (分成 2 湯匙及 3 湯匙)
- 1 湯匙 Dijon 芥末
- 1 茶匙 鹽
- 0.5 茶匙 黑胡椒 (磨碎)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 磨蓉器
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 長形焗模
- 烘焙紙
- 焗爐
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
預熱及鋪模
焗爐預熱至 180°C，長形焗模鋪焗爐紙並在兩端留出提手。
步驟 2
切碎洋蔥蒜頭
洋蔥磨碎或切極細粒，蒜頭切碎。
步驟 3
浸軟麵包糠
麵包糠加入牛奶拌勻，靜置 5 分鐘至完全吸收。
步驟 4
調肉批混合物
加入牛肉、洋蔥、蒜、雞蛋、喼汁、2 湯匙茄汁、鹽及黑胡椒，輕手拌勻。
步驟 5
放入長形模
肉餡鬆鬆放入焗模，輕壓成平整長形，不要用力壓實。
步驟 6
調番茄釉汁
餘下 3 湯匙茄汁與 Dijon 芥末在小碗內拌勻。
步驟 7
掃第一層釉汁
把一半番茄釉汁薄薄掃在肉批表面。
步驟 8
第一段焗製
放入 180°C 焗爐中層焗 35 分鐘。
步驟 9
補上釉汁
拉出焗模，把餘下番茄釉汁均勻掃在表面。
步驟 10
焗至安全溫度
放回焗爐再焗 18 至 22 分鐘，至中心達 71°C。
步驟 11
靜置肉批
出爐後在模內靜置 10 分鐘，讓肉汁重新分布。
步驟 12
切片享用
利用焗爐紙提起肉批，切成約 2 厘米厚片後上碟。
常見錯誤
- 用力搓揉牛肉會令肉批乾硬。
- 未靜置便切片會流失肉汁及散開。
小提示
磨碎洋蔥可保持肉批濕潤而不留大粒。
剩餘肉批冷藏後適合做三文治。
