Cherry & Dennis Recipes
菲律賓卡爾德雷塔牛肉
Filipino Beef Caldereta
食譜簡介
菲律賓牛肉 Caldereta 以番茄、甜椒、薯仔及肝醬慢燉，醬汁濃厚，適合香港家庭預先煮好。
01
材料
主要材料
- 900克 牛肩肉 (切4厘米方塊)
- 3個 中型薯仔 (去皮切件)
- 2條 紅蘿蔔 (切厚件)
- 1個 紅甜椒 (切件)
- 1個 青甜椒 (切件)
- 1個 洋蔥 (切粒)
- 5瓣 蒜頭 (切碎)
- 120克 已解凍青豆
- 120克 肝醬
調味料
- 3湯匙 食用油
- 3湯匙 番茄膏
- 2片 月桂葉
- 750毫升 清水
- 1茶匙 砂糖
- 適量 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 有蓋鍋
- 平底鑊
- 木匙
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查牛肉
牛肉在雪櫃完全解凍，去除異味或黏滑部分，再用廚房紙印乾。
步驟 2
切牛肉
把900克牛肩肉逆紋切成4厘米方塊。
步驟 3
準備蔬菜
薯仔及紅蘿蔔切厚件，甜椒切件，洋蔥切粒，蒜切碎。
步驟 4
煎香牛肉
厚底鍋燒熱2湯匙油，分批煎牛肉共8分鐘至表面金黃。
步驟 5
炒香洋蔥蒜
加入餘下1湯匙油，炒洋蔥及蒜3分鐘至軟身。
步驟 6
炒番茄膏
加入3湯匙番茄膏炒2分鐘，至顏色轉深。
步驟 7
開始炆煮
牛肉回鍋，加入750毫升水、月桂葉及黑胡椒，煮滾後轉小火。
步驟 8
慢燉牛肉
半蓋小火燉60分鐘，每20分鐘攪底一次。
步驟 9
加入薯仔紅蘿蔔
加入薯仔及紅蘿蔔，小火煮15分鐘。
步驟 10
加入甜椒青豆
加入紅青甜椒及120克青豆，再煮5分鐘。
步驟 11
拌入肝醬
拌入120克肝醬及1茶匙糖，小火煮5分鐘至醬汁濃稠。
步驟 12
調味上碟
確認牛肉可用叉輕易分開，按口味加鹽，取出月桂葉後上碟。
常見錯誤
- 牛肉未煎香會令醬汁欠層次。
- 甜椒太早加入會過腍。
小提示
牛肉可前一晚解凍並印乾。
隔夜翻熱味道更融合。
