Cherry & Dennis Recipes
印尼仁當牛肉
Indonesian Beef Rendang
食譜簡介
印尼仁當牛肉把牛肩肉、椰奶與黃薑、南薑、香茅及辣椒慢煮收乾，成為濃香而不浮油的家庭主菜。
01
材料
主要材料
- 900克 牛肩肉 (切4厘米方塊)
- 800毫升 椰奶
- 8粒 乾蔥
- 6瓣 蒜頭
- 40克 薑
- 40克 南薑
- 15克 鮮黃薑
- 2條 香茅
- 6片 卡菲爾青檸葉
- 6隻 紅指天椒
- 4粒 石栗
香料及調味
- 2湯匙 食用油
- 1湯匙 羅望子醬
- 1湯匙 砂糖
- 適量 鹽
- 250毫升 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 攪拌碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 有蓋鍋
- 木匙
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查牛肉
牛肉須在雪櫃完全解凍；去除異味或黏滑部分，再用廚房紙印乾。
步驟 2
切牛肉
逆紋把900克牛肩肉切成約4厘米方塊，大小保持一致。
步驟 3
製作香料蓉
把乾蔥、蒜、薑、鮮黃薑、辣椒及石栗磨成幼滑香料蓉。
步驟 4
拍香香料
香茅及南薑輕拍裂，青檸葉撕開，保留完整大件方便取出。
步驟 5
燒熱食油
厚底鍋加入2湯匙油，以中火加熱1分鐘至油面微微流動。
步驟 6
炒香香料蓉
加入香料蓉，中小火不停攪拌8分鐘，炒至色澤轉深及香味濃郁。
步驟 7
炒牛肉
加入牛肉，以中火翻炒8分鐘，讓各面轉色並沾滿香料。
步驟 8
加入椰奶
倒入800毫升椰奶及250毫升水，慢慢攪勻並煮至鍋邊冒小泡。
步驟 9
加入香料調味
加入拍香香料、1湯匙羅望子醬及1湯匙糖，攪拌至糖溶化。
步驟 10
加蓋慢煮
轉小火半蓋慢煮60分鐘，每15分鐘攪底一次，避免椰奶黏鍋。
步驟 11
開蓋收汁
開蓋以小火煮35至45分鐘，後段頻密攪拌，直至醬汁收乾並黏附牛肉。
步驟 12
調味上碟
牛肉可用叉輕易分開時試味，按需要加鹽，取出大香料後靜置10分鐘再上碟。
常見錯誤
- 火力過大會令椰奶油水分離並黏底。
- 未收乾便上碟，味道會薄而不像仁當。
小提示
用厚底鍋並在後段頻密攪拌。
隔夜冷藏後再翻熱，香料味更融合。
