Cherry & Dennis Recipes
Rendang Daging Sapi Indonesia
Indonesian Beef Rendang
Ringkasan resep
Rendang sapi Indonesia memasak perlahan daging bahu, santan, kunyit, lengkuas, serai, dan cabai hingga pekat dan hampir kering.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g daging sapi bagian bahu (potong dadu 4 cm)
- 800 ml santan
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 40 g jahe
- 40 g lengkuas
- 15 g kunyit segar
- 2 batang batang serai
- 6 lembar daun jeruk purut
- 6 buah cabai rawit merah
- 4 butir kemiri
Rempah dan bumbu
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm pasta asam jawa
- 1 sdm gula
- secukupnya garam
- 250 ml air
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci bertutup
- sendok kayu
- penjepit
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Periksa dan keringkan daging
Cairkan daging sepenuhnya di lemari es, buang yang berbau atau berlendir, lalu keringkan.
Langkah 2
Potong daging
Potong 900 g daging sapi melawan serat menjadi dadu 4 cm yang rata.
Langkah 3
Buat bumbu halus
Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabai, dan kemiri.
Langkah 4
Memarkan rempah
Memarkan serai dan lengkuas serta sobek daun jeruk, tetap dalam potongan besar.
Langkah 5
Panaskan minyak
Panaskan 2 sdm minyak dalam panci tebal selama 1 menit sampai berkilau.
Langkah 6
Tumis bumbu
Masukkan bumbu halus dan aduk dengan api sedang-kecil selama 8 menit sampai gelap dan harum.
Langkah 7
Cokelatkan daging
Masukkan daging dan aduk 8 menit sampai semua sisi berubah warna dan terbalut bumbu.
Langkah 8
Masukkan santan
Tuang 800 ml santan dan 250 ml air, aduk perlahan hingga muncul gelembung kecil.
Langkah 9
Masukkan rempah dan bumbu
Masukkan rempah memar, 1 sdm pasta asam jawa dan 1 sdm gula lalu aduk sampai larut.
Langkah 10
Masak perlahan
Tutup sebagian dan masak perlahan 60 menit sambil mengaduk dasar setiap 15 menit.
Langkah 11
Susutkan tanpa tutup
Masak tanpa tutup dengan api kecil 35โ45 menit, sering aduk menjelang akhir sampai bumbu melekat dan hampir kering.
Langkah 12
Bumbui dan sajikan
Saat daging empuk, cicipi dan tambahkan garam, buang rempah besar lalu diamkan 10 menit sebelum disajikan.
Kesalahan umum
- Api besar dapat memecah santan dan menggosongkan dasar panci.
- Rendang akan encer bila disajikan sebelum kuah menyusut.
Tips
Gunakan panci tebal dan aduk lebih sering menjelang akhir.
Rasa lebih menyatu setelah didinginkan semalam lalu dipanaskan perlahan.
