Cherry & Dennis Helper Habitat
Stifado Daging Sapi Yunani dengan Bawang Kecil
Greek Beef Stifado with Small Onions
Ringkasan resep
Stifado Daging Sapi Yunani dengan Bawang Kecil disusun dalam langkah dapur rumah yang jelas, dengan keadaan bahan, panas, dan waktu yang tepat agar mudah diikuti asisten rumah tangga.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g daging sapi
- 500 g bawang kecil
- 400 g tomat kaleng
- 250 ml anggur merah
- 300 ml kaldu sapi
- 2 sdm minyak goreng
- 3 siung bawang putih
Bumbu
- 1 kayu manis
- 4 cengkeh
- 2 daun salam
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada hitam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- panci
- tutup panci
- wajan datar
- penjepit
- sendok kayu
- gelas ukur
- sendok ukur
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Potong daging
Potong seluruh 900 g daging sandung lamur menjadi bongkah potongan tukang daging yang tidak beraturan, sekitar 4 cm, dengan serat otot utuh dan tepi berbentuk baji; keringkan setiap sisinya.
Langkah 2
Kupas bawang kecil
Kupas bawang kecil. Gunakan 500 g bawang kecil. Kupas namun biarkan pangkal akar agar bawang kecil tetap utuh.
Langkah 3
Cokelatkan daging
Panaskan seluruh 2 sdm minyak dengan api sedang-besar, lalu cokelatkan 900 g bongkah daging sapi utuh berukuran sekitar 4 cm yang tidak beraturan selama 10 menit dalam beberapa giliran tanpa menumpuk; balik hingga tiap sisi memiliki kerak cokelat keemasan tua.
Langkah 4
Cokelatkan bawang
Cokelatkan bawang. Gunakan 500 g bawang kecil, dengan api sedang, kerjakan selama 5 menit. Balik perlahan hingga bawang kecil keemasan merata namun tetap utuh.
Langkah 5
Tambah bawang dan rempah
Tambah bawang dan rempah. Gunakan 3 siung bawang putih, 1 kayu manis, 4 cengkeh, 2 daun salam, dengan api sedang-kecil, kerjakan selama 1 menit. Aduk hingga bawang putih dan rempah harum tanpa gelap atau gosong.
Langkah 6
Tuang anggur
Tuang anggur. Gunakan 250 ml anggur merah, dengan api sedang-besar, kerjakan selama 3 menit. Kerik dasar dan kurangi cairan sekitar separuh hingga aroma alkohol tajam hilang.
Langkah 7
Tambah tomat dan kaldu
Tambah tomat dan kaldu. Gunakan 400 g tomat kaleng, 300 ml kaldu sapi, dengan api sedang. Panaskan hingga muncul gelembung kecil stabil tanpa mendidih keras.
Langkah 8
Masukkan daging
Masukkan daging. Gunakan 1 sdt garam, 1 sdt lada hitam, 900 g daging sapi. Kembalikan daging dan cairannya lalu aduk hingga seluruhnya terendam tanpa dasar kering.
Langkah 9
Braise tertutup
Braise tertutup. Gunakan 900 g daging sapi, 400 g tomat kaleng, 300 ml kaldu sapi, dengan didih kecil, kerjakan selama 75 menit. Garpu mudah masuk dan serat terurai tetapi tetap berair.
Langkah 10
Tambah bawang kecil
Tambah bawang kecil. Gunakan 500 g bawang kecil. Masukkan semua bawang kecil dengan lembut agar utuh lalu kembalikan ke didih kecil.
Langkah 11
Selesaikan tanpa tutup
Selesaikan tanpa tutup. Gunakan 900 g daging sapi, 500 g bawang kecil, dengan didih kecil, kerjakan selama 25 menit. Daging dapat terpotong dengan garpu, bawang utuh dan lunak, saus melapisi sendok.
Langkah 12
Istirahatkan dan sajikan
Istirahatkan dan sajikan. Gunakan 900 g daging sapi, 500 g bawang kecil, setelah diangkat dari api, kerjakan selama 5 menit. Diamkan di piring hangat hingga cairan tersebar kembali dan tidak banyak keluar saat dipotong.
Kesalahan umum
- Memotong daging lebih kecil dari 4 cm membuatnya kering selama braise panjang.
- Potongan tidak beraturan yang berdesakan akan beruap, bukan membentuk sisi kecokelatan.
- Menambahkan bawang kecil sejak awal membuatnya hancur sebelum daging empuk.
Tips
Cokelatkan potongan daging 4 cm yang tidak beraturan secara bertahap untuk membentuk kerak gurih.
Masukkan bawang kecil hanya pada 25 menit terakhir agar tetap utuh.
