Cherry & Dennis Helper Habitat
Griyegong Stifado na Baka at Maliliit na Sibuyas
Greek Beef Stifado with Small Onions
Buod ng recipe
Ang stifado ay mabagal na nilagang baka na may maliliit na sibuyas, kamatis, alak at maiinit na pampalasa. Dapat malambot ang hindi pantay na tipak ng baka habang buo pa rin ang mga sibuyas.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 900 g laman ng baka
- 500 g maliliit na sibuyas
- 400 g de-latang kamatis
- 250 ml alak
- 300 ml sabaw ng baka
- 2 kutsara mantika
- 3 bawang
Pampalasa
- 1 patpat ng kanela
- 4 buong butil ng klabo
- 2 dahon ng laurel
- 1 kutsarita asin
- 1 kutsarita paminta
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- kaldero
- takip
- patag na kawali
- sipit
- kutsarang kahoy
- tasang panukat
- mga kutsarang panukat
- pinggang panghain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain at patuyuin ang baka
Hiwain ang lahat ng 900 g laman ng baka sa hindi pantay na tipak na mga 4 cm, na may malinaw na hibla at iba-ibang pahilis na gilid. Patuyuin ang bawat panig.
Hakbang 2
Balatan ang maliliit na sibuyas
Balatan ang maliliit na sibuyas gamit ang 500 g maliliit na sibuyas. Balatan ngunit iwan ang ugat para manatiling buo ang maliliit na sibuyas.
Hakbang 3
Pakulayin ang baka nang salitan
Painitin ang 2 kutsarang mantika sa katamtamang-malakas na apoy. Pakulayin nang salitan ang 900 g hindi pantay na tipak ng baka sa loob ng 10 minuto, nang hindi nagsisiksikan, hanggang may matingkad na kayumangging balat ang bawat panig.
Hakbang 4
Pakulayin ang mga sibuyas
Pakulayin ang mga sibuyas gamit ang 500 g maliliit na sibuyas, sa katamtamang apoy, lutuin nang 5 minuto. Dahan-dahang baligtarin hanggang pantay na ginintuang-kayumanggi ngunit buo pa sa ugat.
Hakbang 5
Pabangohin ang bawang at pampalasa
Ihalo ang 3 butil ng bawang, 1 patpat ng kanela, 4 buong butil ng klabo at 2 dahon ng laurel sa katamtamang-mahinang apoy nang 1 minuto. Huminto kapag mabango ngunit hindi pa umiitim ang bawang.
Hakbang 6
Ibuhos at pakuluin ang alak
Ibuhos at pakuluin ang alak gamit ang 250 ml pulang alak, sa katamtamang-mataas na apoy, lutuin nang 3 minuto. Kayurin ang ilalim at pakuluin hanggang kalahati at mawala ang matapang na amoy alak.
Hakbang 7
Idagdag ang kamatis at sabaw
Idagdag ang kamatis at sabaw gamit ang 400 g de-latang kamatis, 300 ml sabaw ng baka, sa katamtamang apoy. Painitin hanggang tuloy-tuloy ang maliliit na bula nang hindi malakas ang pagkulo.
Hakbang 8
Ibalik ang baka
Ibalik ang baka gamit ang 1 kutsarita asin, 1 kutsarita paminta, 900 g baka. Ibalik ang baka at katas nito at haluin hanggang nakalubog lahat at walang tuyong bahagi sa ilalim.
Hakbang 9
Ilaga nang may takip
Ilaga nang may takip gamit ang 900 g baka, 400 g de-latang kamatis, 300 ml sabaw ng baka, sa marahang pagkulo, lutuin nang 75 minuto. Madaling pumasok ang tinidor at naghihiwalay ang hibla ngunit makatas pa.
Hakbang 10
Idagdag ang buo-buong sibuyas
Idagdag ang buo-buong sibuyas gamit ang 500 g maliliit na sibuyas. Dahan-dahang ilagay ang lahat ng maliliit na sibuyas nang buo at ibalik sa marahang pagkulo.
Hakbang 11
Palambutin nang walang takip
Palambutin nang walang takip gamit ang 900 g baka, 500 g maliliit na sibuyas, sa marahang pagkulo, lutuin nang 25 minuto. Nahihiwa ng tinidor ang baka, buo at malambot ang sibuyas, at kumakapit sa kutsara ang sarsa.
Hakbang 12
Ipahinga at ihain
Ipahinga at ihain gamit ang 900 g baka, 500 g maliliit na sibuyas, pagkaalis sa apoy, lutuin nang 5 minuto. Ipahinga sa mainit na plato hanggang muling kumalat ang katas at hindi bumuhos kapag hiniwa.
Mga karaniwang pagkakamali
- Paghiwa sa baka nang napakaliit kaya natutuyo ito sa mahabang paglaga.
- Pagsisiksik ng mga tipak habang pinapakulay kaya pinapasingawan sa halip na pinakukulay.
- Maagang paglalagay ng maliliit na sibuyas kaya nadudurog ang mga ito bago lumambot ang baka.
Mga tip
Pakulayin nang salitan ang mga 4 cm na tipak upang magkaroon ng malinamnam na latak.
Idagdag ang maliliit na sibuyas sa huling 25 minuto upang manatiling buo.
