Cherry & Dennis Helper Habitat
希臘小洋蔥紅酒燴牛肉
Greek Beef Stifado with Small Onions
食譜簡介
希臘小洋蔥紅酒燴牛肉以清楚家庭步驟製作，食材狀態、火候和時間均方便傭工跟從。
01
材料
主要材料
- 900 g 牛肩肉
- 500 g 小洋蔥
- 400 g 罐頭番茄
- 250 ml 紅酒
- 300 ml 牛湯
- 2 湯匙 食用油
- 3 瓣 蒜頭
調味料
- 1 個 肉桂條
- 4 個 丁香
- 2 個 月桂葉
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 鍋蓋
- 平底鑊
- 食物夾
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切抹乾牛肉
把全部 900 克牛肩肉切成約 4 厘米、不規則的肉販切塊，保留清楚的實肉纖維及不同楔形邊緣；逐面印乾。
步驟 2
去小洋蔥皮
去小洋蔥皮。使用：500 g 小洋蔥；去皮但保留根部，讓小洋蔥在燴煮時保持完整。
步驟 3
分批煎香牛肉
以中高火燒熱全部 2 湯匙油，把 900 克不規則、約 4 厘米的實肉牛肉塊分批疏落放入，煎 10 分鐘；逐面翻動，直至每個不同切面都有深金啡色焦殼。
步驟 4
煎香小洋蔥
煎香小洋蔥。使用：500 g 小洋蔥；以中火；準確處理 5 分鐘；輕翻至小洋蔥外層均勻金黃但根部仍完整。
步驟 5
加入蒜香料
加入蒜香料。使用：3 瓣蒜頭、1 個肉桂條、4 個丁香、2 個月桂葉；以中小火；準確處理 1 分鐘；攪拌至蒜及香料有香氣但未變黑或焦苦。
步驟 6
加紅酒起鍋
加紅酒起鍋。使用：250 ml 紅酒；以中大火；準確處理 3 分鐘；刮起鍋底焦香物並煮至液體減少約一半、酒氣柔和。
步驟 7
加入番茄牛湯
加入番茄牛湯。使用：400 g 罐頭番茄、300 ml 牛湯；以中火；加熱至表面持續冒出細小氣泡，不要猛烈翻滾。
步驟 8
放回牛肉
放回牛肉。使用：1 茶匙 鹽、1 茶匙 黑胡椒、900 g 牛肩肉；把牛肉連肉汁放回並翻拌至全部浸入番茄湯汁，鍋底沒有乾位。
步驟 9
蓋鍋慢燴
蓋鍋慢燴。使用：900 g 牛肩肉、400 g 罐頭番茄、300 ml 牛湯；保持小火微滾；準確處理 75 分鐘；用叉可輕易插入，肉纖維一拉便分開但仍多汁。
步驟 10
加入小洋蔥
加入小洋蔥。使用：500 g 小洋蔥；把全部小洋蔥輕放入醬汁並保持完整，液面回復小火微滾。
步驟 11
開蓋煮稠
開蓋煮稠。使用：900 g 牛肩肉、500 g 小洋蔥；保持小火微滾；準確處理 25 分鐘；牛肉可用叉切開、小洋蔥完整柔軟，醬汁濃至掛匙。
步驟 12
靜置上桌
靜置上桌。使用：900 g 牛肩肉、500 g 小洋蔥；離火後；準確處理 5 分鐘；放在暖碟靜置至肉汁重新分布；切開不應流出大量肉汁。
常見錯誤
- 牛肉切得小於 4 厘米，長時間燜煮後會變乾。
- 不規則牛肉塊在鍋內過密，只會出水，不能煎出焦香表面。
- 一開始便加入小洋蔥，它們會在牛肉變軟前散開。
小提示
把不規則 4 厘米牛肉分批煎香，建立濃郁鍋底焦香。
小洋蔥只在最後 25 分鐘加入，才能保持完整。
