Cherry & Dennis Recipes
菲律賓花生醬牛肉雜菜煲
Filipino Beef Kare-Kare
食譜簡介
牛腩慢煮至軟腍，配花生濃汁、茄子、長豆角及菜心，另上蝦醬形成經典 Kare-Kare。
01
材料
主要材料
- 800 g 牛腩
- 1 piece 洋蔥
- 4 clove 蒜頭
- 2 piece 茄子
- 200 g 長豆角
- 300 g 青江菜或菜心（可選）
調味料
- 1 tsp 鹽
- 1 tbsp 魚露
醬汁
- 180 g 花生
- 2 tbsp 胭脂樹籽油
- 2 tbsp 粟粉
- 80 ml 清水
湯底
- 1800 ml 清水
裝飾
- 2 tbsp 蝦醬
02
工具
- 刀
- 砧板
- 湯鍋
- 瀝水籃
- 漏勺
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 小碗
- 打蛋器
- 湯勺
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
切洗牛腩
牛腩切四厘米件，以冷水沖洗乾淨。
步驟 2
汆水去雜質
牛肉放入冷水鍋煮滾三分鐘，倒出並沖去浮沫。
步驟 3
慢煮牛肉
牛肉、洋蔥及一千八百毫升水煮滾，撇沫後蓋鍋小火煮七十五分鐘。
步驟 4
切配蔬菜
茄子切厚段，長豆角切八厘米段，菜心洗淨並分開。
步驟 5
烘香磨碎花生
花生在乾鑊中火炒六分鐘至香，放涼後磨成幼粒粉末。
步驟 6
炒胭脂樹籽油蒜蓉
平底鑊加胭脂樹籽油，中火炒蒜蓉一分鐘至香但不焦。
步驟 7
調花生濃汁
加入磨碎花生及四百毫升牛湯拌勻；粟粉加八十毫升水調開後逐少加入。
步驟 8
加入軟腍牛肉
牛肉煮至叉能插入後撈起，放入花生汁，小火煮十分鐘。
步驟 9
煮茄子
加入茄子段，蓋鍋小火煮六分鐘至剛軟。
步驟 10
加入長豆角
加入長豆角再煮四分鐘，保持翠綠及微脆。
步驟 11
加菜心調味
加入菜心、魚露及鹽，煮兩分鐘至菜剛熟，醬汁能掛在牛肉上。
步驟 12
靜置配蝦醬上桌
熄火靜置五分鐘，盛碟並把蝦醬放在獨立小碟旁邊。
常見錯誤
- 不要跳過指定的控水、預熱或靜置程序，並以食物狀態及安全溫度判斷完成。
小提示
開始前先量好所有材料，依次使用可令四語配方的份量、火力與時間保持一致。
