Cherry & Dennis Recipes
港式咖喱牛腩
Hong Kong-style Curry Beef Brisket
食譜簡介
牛腩以咖喱、洋蔥及椰奶慢炆，配上吸汁薯仔，是港式茶餐廳風味的家常版本。
01
材料
主要材料
- 800 克 牛腩
- 400 克 薯仔
- 200 克 洋蔥
- 20 克 薑
- 4 瓣 蒜頭
醬汁
- 3 湯匙 咖喱粉
- 200 毫升 椰奶
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 砂糖
- 1 茶匙 鹽
- 700 毫升 清水
其他
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 量杯
- 湯鍋
- 木匙
- 食物夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查切牛腩
牛腩在雪櫃解凍，檢查後切成4厘米件。
步驟 2
汆水沖洗
牛腩冷水下鍋煮至浮沫出現，撈起用暖水沖洗。 時間：5分鐘。
步驟 3
切薯仔
薯仔去皮切4厘米件，浸清水防變色。
步驟 4
切洋蔥薑蒜
洋蔥切塊，薑切片，蒜拍扁。
步驟 5
炒香咖喱粉
鍋中燒熱油，加入洋蔥、薑、蒜及咖喱粉，小火炒香。 時間：2分鐘。
步驟 6
牛腩炒上咖喱
加入牛腩翻炒，讓每件均勻沾上咖喱。 時間：3分鐘。
步驟 7
加水慢炆
加入清水、生抽及糖煮滾，轉小火加蓋慢炆。 時間：75分鐘。
步驟 8
加入薯仔
瀝乾薯仔加入鍋中，輕輕拌入咖喱汁。
步驟 9
炆軟薯仔
加蓋小火炆至薯仔可用筷子穿過但仍完整。 時間：20分鐘。
步驟 10
加入椰奶
倒入椰奶，保持小火拌勻，不要猛烈煮滾。 時間：10分鐘。
步驟 11
檢查牛腩熟度
牛腩應可用筷子輕易穿入，再量度最厚一件。 中心溫度必須達75°C。
步驟 12
調味靜置上桌
加入鹽調味，關火靜置後盛入家用碗。 時間：5分鐘。
常見錯誤
- 咖喱粉炒焦會帶苦味。
- 椰奶大滾容易油水分離。
小提示
牛腩必須小火慢炆才會軟腍。
薯仔後加可保持完整。
