Cherry & Dennis Recipes
Kari Sandung Lamur Sapi ala Hong Kong
Hong Kong-style Curry Beef Brisket
Ringkasan resep
Brisket sapi dimasak dengan kari, bawang, santan, dan kentang ala Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g sandung lamur sapi
- 400 g kentang
- 200 g bawang bombai
- 20 g jahe
- 4 siung bawang putih
Saus
- 3 sdm bubuk kari
- 200 ml santan
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam
- 700 ml air
Lainnya
- 2 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- sendok ukur
- gelas ukur
- panci tebal
- sendok kayu
- penjepit
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa dan potong brisket
Cairkan brisket di kulkas, periksa, lalu potong 4 cm.
Langkah 2
Rebus dan bilas
Mulai brisket dalam air dingin, rebus sampai berbusa, tiriskan dan bilas hangat. Waktu: 5 menit.
Langkah 3
Siapkan kentang
Kupas kentang, potong 4 cm, lalu rendam dalam air bersih.
Langkah 4
Siapkan bumbu
Potong bawang bombai, iris jahe, dan memarkan bawang putih.
Langkah 5
Tumis bubuk kari
Panaskan minyak lalu tumis bawang, jahe, bawang putih, dan bubuk kari. Waktu: 2 menit.
Langkah 6
Baluri brisket dengan kari
Masukkan brisket dan aduk sampai terbalut kari. Waktu: 3 menit.
Langkah 7
Tambah air dan semur
Tambahkan air, kecap asin, dan gula, didihkan, lalu tutup dan masak perlahan. Waktu: 75 menit.
Langkah 8
Masukkan kentang
Tiriskan kentang, masukkan, lalu aduk perlahan.
Langkah 9
Masak kentang
Tutup dan masak sampai kentang empuk tetapi tetap utuh. Waktu: 20 menit.
Langkah 10
Masukkan santan
Tuang santan dan aduk api kecil tanpa mendidih kuat. Waktu: 10 menit.
Langkah 11
Periksa keempukan
Brisket harus mudah ditusuk sumpit; ukur bagian paling tebal. Bagian tengah harus mencapai 75°C.
Langkah 12
Bumbui, diamkan, sajikan
Bumbui dengan garam, matikan api, diamkan, lalu sajikan. Waktu: 5 menit.
Kesalahan umum
- Bubuk kari gosong terasa pahit.
- Didihan kuat membuat santan pecah.
Tips
Masak perlahan agar brisket empuk.
Masukkan kentang belakangan agar tetap utuh.
