Cherry & Dennis Helper Habitat
Semur Daging Sapi Pares Filipina
Filipino Beef Pares
Ringkasan resep
Rebus singkat sandung lamur, lalu semur perlahan bersama bawang, jahe, bawang putih, bunga lawang, dan saus kedelai manis hingga empuk.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g, potong 4 cm sandung lamur sapi
- 180 g, potong dadu bawang bombai
- 5 siung, cincang bawang putih
- 25 g, iris jahe
- 2 batang, potong daun bawang
- 1,2 liter, untuk merebus singkat air
Saus rebus
- 2 sdm minyak goreng
- 2 sdm gula cokelat
- 3 sdm kecap asin ringan
- 1 sdm kecap asin pekat
- 1 sdm saus tiram
- 2 buah bunga lawang
- 700 ml kaldu sapi rendah garam
- 1 sdm tepung maizena (untuk pengental)
- 2 sdm air (untuk pengental)
02
Peralatan
- talenan daging mentah
- pisau koki
- panci besar
- saringan
- panci tebal bertutup
- sendok kayu
- sendok dan gelas ukur
- mangkuk kecil
- piring bersih
- termometer makanan
- tisu dapur
- talenan sayur bersih kedua
- mangkuk saji bersih
- garpu bersih
03
Langkah
Langkah 1
Potong daging
Pertama potong sandung lamur 900 g menjadi 4 cm di talenan daging; buang urat keras tetapi pertahankan lemak tipis, lalu segera cuci dan sanitasi pisau.
Langkah 2
Rebus singkat daging
Didihkan air 1,2 liter dalam panci besar; masukkan daging 900 g dan rebus kuat 5 menit hingga berbusa, lalu tiriskan, bilas, dan keringkan dengan tisu dapur.
Langkah 3
Potong aromatik
Berikutnya di talenan sayur bersih kedua potong dadu bawang bombai 180 g, cincang 5 bawang putih, iris jahe 25 g dan potong 2 daun bawang; pisahkan.
Langkah 4
Cokelatkan daging
Panaskan minyak 1 sdm dalam panci tebal api sedang-besar 1 menit; cokelatkan daging dalam 2 kelompok masing-masing 5 menit, lalu pindahkan ke piring.
Langkah 5
Tumis bawang dan jahe
Masukkan sisa minyak 1 sdm; tumis bawang bombai 180 g dan jahe 25 g selama 2 menit, lalu bawang putih 5 siung selama 30 detik.
Langkah 6
Lelehkan gula
Kecilkan ke api sedang-kecil, taburkan gula cokelat 2 sdm dan aduk dengan sendok kayu 1 menit hingga berbuih tetapi tidak hitam.
Langkah 7
Masukkan saus
Kembalikan daging lalu masukkan kecap asin ringan 3 sdm, kecap pekat 1 sdm, saus tiram 1 sdm, dan bunga lawang 2; aduk 1 menit.
Langkah 8
Tuang kaldu
Segera tuang kaldu sapi 700 ml hingga hampir menutup daging; didihkan api besar sekitar 4 menit dan buang lemak permukaan.
Langkah 9
Semur perlahan
Pakai api paling kecil, tutup dan masak daging, bawang, jahe, bawang putih, dan bunga lawang 65 menit, balik setiap 20 menit.
Langkah 10
Periksa keempukan
Buka dan pastikan tengah daging minimal 75°C serta mudah ditusuk garpu bersih; bila keras, tutup dan masak 10 menit lagi.
Langkah 11
Kentalkan saus
Campur maizena 1 sdm dan air 2 sdm di mangkuk; keluarkan bunga lawang, tuang larutan ke daging dan aduk api sedang 2 menit hingga melapisi sendok.
Langkah 12
Beri daun bawang
Matikan api, masukkan 2 daun bawang dan aduk 10 detik; diamkan Beef Pares dalam panci 3 menit lalu pindahkan ke mangkuk saji putih bersih.
Kesalahan umum
- Tidak merebus singkat membuat saus keruh dan berbau.
- Daging yang bertumpuk akan beruap dan tidak kecokelatan.
- Gula yang gosong membuat seluruh saus pahit.
- Mengandalkan waktu tanpa menguji dapat menyisakan daging keras.
Tips
Kecepatan lunak daging berbeda. Setelah 65 menit periksa tiap 10 menit; bila kaldu rendah, tambahkan sedikit air panas saja.
