Cherry & Dennis Helper Habitat

Beef Pares

Name: Beef Pares
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 900 g, hiniwang 4 cm beef brisket; 180 g, diced sibuyas; 5 cloves, minced bawang; 25 g, hiniwa luya; 2, hiniwa spring onion; 1.2 litro, para sa blanching tubig; 2 tbsp mantika; 2 tbsp brown sugar; 3 tbsp light soy sauce; 1 tbsp dark soy sauce; 1 tbsp oyster sauce; 2 star anise; 700 ml low-sodium beef stock; 1 tbsp cornstarch (para sa slurry); 2 tbsp tubig (para sa slurry)

Filipino Beef Pares

Kabuuang oras: 125 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

I-blanch ang brisket, saka hinaang ilaga kasama ng sibuyas, luya, bawang, star anise at matamis na soy sauce hanggang madaling tusukin.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

900 g, hiniwang 4 cm beef brisket
180 g, diced sibuyas
5 cloves, minced bawang
25 g, hiniwa luya
2, hiniwa spring onion
1.2 litro, para sa blanching tubig

Braising sauce

2 tbsp mantika
2 tbsp brown sugar
3 tbsp light soy sauce
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp oyster sauce
2 star anise
700 ml low-sodium beef stock
1 tbsp cornstarch (para sa slurry)
2 tbsp tubig (para sa slurry)

Mga kagamitan

chopping board para sa hilaw na karne
chef's knife
malaking kaserola
salaan
makapal na kaserolang may takip
kahoy na kutsara
measuring spoon at jug
maliit na mangkok
malinis na plato
food thermometer
kitchen paper
ikalawang malinis na vegetable cutting board
malinis na serving bowl
malinis na tinidor

Mga hakbang

Hakbang 1

Hiwain ang brisket

Una hiwain ang 900 g brisket sa pantay na 4 cm gamit ang kutsilyo sa raw-meat board; alisin ang matigas na litid ngunit iwan ang manipis na taba, saka agad hugasan at i-sanitise ang kutsilyo.

Hakbang 2

I-blanch ang beef

Pakuluan ang 1.2 litro tubig sa malaking kaserola; ilagay ang 900 g brisket at pakuluan nang 5 minuto hanggang bumula, saka salain, banlawan, at patuyuin gamit ang kitchen paper.

Hakbang 3

Hiwain ang aromatics

Sunod sa ikalawang malinis na vegetable cutting board i-dice ang 180 g sibuyas, tadtarin ang 5 cloves bawang, hiwain ang 25 g luya at 2 spring onion; ihiwalay.