Cherry & Dennis Recipes
Kare-Kare Sapi Filipina
Filipino Beef Kare-Kare
Ringkasan resep
Daging sapi empuk, terong, kacang panjang, dan sayuran dilapisi saus kacang gurih dengan terasi di samping.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g sandung lamur sapi
- 1 piece bawang bombai
- 4 clove bawang putih
- 2 piece terong ungu
- 200 g kacang panjang
- 300 g Pakcoy atau choy sum, opsional
Bumbu
- 1 tsp garam
- 1 tbsp Kecap ikan
Saus
- 180 g kacang tanah
- 2 tbsp minyak annatto
- 2 tbsp tepung maizena
- 80 ml air
Kaldu
- 1800 ml air
Hiasan
- 2 tbsp terasi udang
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- panci sup
- saringan besar
- sendok saringan
- wajan datar
- sutil
- mangkuk kecil
- pengocok
- sendok sayur
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Potong dan bilas sapi
Potong brisket 4 cm dan bilas dengan air dingin.
Langkah 2
Rebus singkat sapi
Rebus sapi dari air dingin 3 menit lalu tiriskan dan bilas buihnya.
Langkah 3
Rebus perlahan sapi
Didihkan sapi, bawang, dan 1,8 liter air; buang buih lalu masak tertutup 75 menit.
Langkah 4
Siapkan sayuran
Potong terong tebal, kacang panjang 8 cm, dan cuci sayuran hijau.
Langkah 5
Sangrai dan giling kacang
Sangrai kacang 6 menit hingga harum, dinginkan, lalu giling halus.
Langkah 6
Buat dasar annatto
Panaskan minyak annatto dan tumis bawang putih 1 menit tanpa gosong.
Langkah 7
Buat saus kacang
Aduk kacang giling dan 400 ml kaldu; masukkan maizena dengan 80 ml air bertahap.
Langkah 8
Masukkan sapi empuk
Saat sapi empuk, pindahkan ke saus kacang dan masak 10 menit.
Langkah 9
Masak terong
Masukkan terong, tutup, dan masak 6 menit hingga empuk.
Langkah 10
Masukkan kacang panjang
Masukkan kacang panjang dan masak 4 menit agar tetap hijau.
Langkah 11
Tambah sayur dan bumbui
Masukkan sayuran, kecap ikan, dan garam; masak 2 menit hingga layu.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Diamkan 5 menit, sajikan, dan taruh terasi di mangkuk kecil terpisah.
Kesalahan umum
- Jangan melewati tahap pengeringan, pemanasan awal, atau istirahat; ikuti tanda kondisi dan suhu aman.
Tips
Ukur semua bahan sebelum mulai dan ikuti urutan jumlah, panas, serta waktu yang dinyatakan.
