Cherry & Dennis Recipes
印尼甜豉油薯仔炆牛肉
Indonesian Semur Beef and Potatoes
食譜簡介
印尼 Semur 以甜豉油、肉豆蔻和香料慢炆牛肉薯仔，醬汁甜鹹溫和，適合配白飯。
01
材料
主要材料
- 600 克 牛肉片 (牛肩肉，切4厘米件)
- 400 克 中型薯仔 (切4厘米件)
- 150 克 洋蔥 (切粒)
- 4 瓣 蒜頭 (切蓉)
- 20 克 薑 (切片)
- 150 克 番茄 (切粒)
調味料
- 4 湯匙 甜豉油
- 1 湯匙 生抽
- 1/4 茶匙 肉豆蔻粉
- 1/2 茶匙 白胡椒粉
- 1/2 茶匙 鹽
- 900 毫升 清水
其他
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 攪拌碗
- 量杯
- 量匙
- 湯鍋
- 木匙
- 食物夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查切牛肉
牛肉在雪櫃解凍，檢查後切4厘米件並抹乾。
步驟 2
切薯仔
薯仔去皮切4厘米件，沖走表面澱粉後瀝乾。
步驟 3
準備香料番茄
洋蔥和番茄切粒，蒜切蓉，薑切片。
步驟 4
調Semur汁
甜豉油、生抽、肉豆蔻、白胡椒、鹽及900毫升水拌勻。
步驟 5
煎香牛肉
厚鍋中火燒熱油，牛肉分兩批煎至表面啡色，每批約4分鐘。
步驟 6
炒香洋蔥蒜薑
取出牛肉，原鍋炒洋蔥3分鐘，再加蒜及薑炒1分鐘。
步驟 7
炒軟番茄
加入番茄炒3分鐘至軟化出汁。
步驟 8
牛肉回鍋加汁
牛肉連肉汁回鍋，倒入Semur汁，煮至剛滾。
步驟 9
小火炆牛肉60分鐘
轉小火加蓋炆60分鐘，每20分鐘攪一次並檢查水量。
步驟 10
加入薯仔
加入薯仔拌勻，加蓋再炆20至25分鐘至牛肉及薯仔變軟。
步驟 11
檢查熟度軟腍度
牛肉中心達75°C並可用叉輕易刺入，薯仔軟但不散才合格。
步驟 12
收汁靜置上桌
開蓋中火煮5分鐘至醬汁稍濃，熄火靜置5分鐘後配飯。
常見錯誤
- 大火滾煮會令牛肉變硬及醬汁燒焦。
- 薯仔太早加入會煮散。
小提示
牛肉切成同樣大小可同時軟腍。
不同甜豉油甜度不同，收汁前才試味。
