步驟 1
檢查豬肉
雪櫃完全解凍，檢查品質；生豬肉不可沖洗，工具與熟食分開
港式鹹魚蒸肉餅
Hong Kong-Style Steamed Pork Patty with Salted FishPatty Daging Babi Kukus dengan Ikan Asin Gaya Hong KongHong Kong-Style Steamed Pork Patty with Salted Fish
蒸餸家常豬肉
菜式簡介
港式鹹魚蒸肉餅是香港及廣東家庭常見蒸餸。約七瘦三肥至八瘦二肥免治豬肉加入少量碎鹹魚，表面只鋪少量鹹魚薄片和薑絲；肉餅保持柔軟多汁而完整，並非梅菜、土魷、鹹蛋或煎肉餅
所需工具
- 大型蒸鍋
- 蒸架
- 緊密鍋蓋
- 22至24厘米耐熱圓碟
- 食物夾
- 隔熱手套
- 大碗
- 兩中碗
- 三小碗
- 筷子
- 湯匙
- 茶匙
- 量杯
- 廚房磅
- 刀
- 豬肉砧板
- 鹹魚砧板
- 廚房紙
- 溫度計
主要材料
- 免治豬肉 500克——建議七瘦三肥至八瘦二肥,雪櫃完全解凍;無異味、黏滑、變色或冰心
- 食用鹹魚 50克——來源可靠,去硬骨;30克切碎拌肉、20克切薄片鋪面
- 薑 15克、青蔥2條
調味料
- 肉餅調味
- 生抽 2茶匙
- 蠔油 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 生粉 2茶匙
- 麻油 1茶匙
- 飲用水 3湯匙
- 完成調整
- 麻油 最多1/2茶匙
- 白胡椒粉 少許
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
處理鹹魚
確認無霉、腐敗或異味，去硬骨硬皮；30克切碎，20克切薄片
步驟 3
切配薑蔥
10克薑切極幼絲或蓉拌肉，餘下薑絲和蔥花留作表面
步驟 4
加入基本調味
豬肉加入生抽、蠔油、糖、胡椒及少量生粉
步驟 5
分次加水
3湯匙水分2至3次加，每次吸收才再加
步驟 6
順方向攪拌
加入碎鹹魚、薑和麻油，同一方向攪至稍有黏性，勿打成膠狀
步驟 7
鋪平肉餅
放入22至24厘米耐熱圓碟，輕鋪成1.5至2厘米均勻厚度
步驟 8
鋪面
薄鹹魚片和薑絲分散鋪面，不可蓋滿肉餅
步驟 9
預熱蒸鍋
蒸鍋水完全沸騰且水位不接觸蒸碟
步驟 10
穩定蒸製
放入肉餅，蓋緊並維持大火蒸12至15分鐘，勿頻繁開蓋
步驟 11
檢查熟度
中心至少71°C；不足則每次多蒸約2分鐘再檢查，中心不能半透明
步驟 12
靜置上碟
關火靜置2分鐘，最後撒蔥花，保留自然肉汁
常見錯誤
- 肉餅鋪得太厚、未待水滾便開始蒸，或頻繁開蓋，會令中心受熱不均；鹹魚過量亦會令成品過鹹。
給姐姐的小提示
鹹魚一部分切碎拌入肉餅，一部分切薄片鋪面；肉餅鋪平後待水滾才蒸，中心必須達到71°C。
