Cherry & Dennis Recipes
Hong Kong-Style Steamed Pork Patty with Salted Fish
Hong Kong-Style Steamed Pork Patty with Salted Fish
Buod ng recipe
Ang Hong Kong at Cantonese family steamed dish na ito ay may giniling na baboy na 70–80% lean, kaunting tinadtad na salted fish, at ilang manipis na fish slices at luya sa ibabaw. Malambot at may katas ang patty; hindi ito preserved vegetable, dried squid, salted egg o pinritong patty.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 500 g Giniling na baboy
- 50 g Edible salted fish
- 15 g, 2 scallion Luya
Timpla ng pork patty
- 2 kutsarita Toyo
- 1 kutsarita Oyster sauce
- 1 kutsarita Asukal
- 1/4 kutsarita Puting paminta
- 2 kutsarita Cornstarch
- 1 kutsarita Sesame oil
- 3 kutsara Inuming tubig
Huling pagtimpla
- hanggang 1/2 kutsarita Sesame oil
- kaunti Puting paminta
02
Mga kagamitan
- Malaking steamer
- rack
- mahigpit na takip
- 22–24 cm heatproof round plate
- sipit
- oven mitts
- Malaking mangkok
- mga mangkok
- chopsticks
- kutsara
- measuring cup
- timbangan
- kutsilyo
- pork board
- salted-fish board
- tissue
- paper towel
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang baboy
Ganap na i-thaw sa refrigerator at suriin; huwag banlawan ang hilaw na baboy at paghiwalayin ang gamit.
Hakbang 2
Ihanda ang salted fish
Huwag gamitin kung may amag, sira o amoy; alisin ang tinik at matigas na balat; tadtarin ang 30 g at hiwain ang 20 g.
Hakbang 3
Hiwain ang luya at scallion
Tadtarin ang 10 g luya para sa halo; itabi ang natira at scallion para sa ibabaw.
Hakbang 4
Idagdag ang base seasoning
Ilagay ang toyo, oyster sauce, asukal, paminta at kaunting cornstarch.
Hakbang 5
Idagdag ang tubig nang paunti-unti
Ilagay ang 3 kutsara tubig sa 2–3 bahagi pagkatapos masipsip ang bawat isa.
Hakbang 6
Haluin sa isang direksiyon
Idagdag ang tinadtad na isda, luya at sesame oil; haluin sa isang direksiyon hanggang bahagyang malagkit, hindi paste.
Hakbang 7
Patagin ang patty
Ilagay sa 22–24 cm heatproof plate at patagin nang 1.5–2 cm.
Hakbang 8
Lagyan ng topping
Ikalat ang salted-fish slices at luya; huwag takpan ang buong patty.
Hakbang 9
Painitin ang steamer
Pakuluin nang todo ang tubig habang hindi tumatama sa plato.
Hakbang 10
I-singaw nang tuloy-tuloy
Takpan at i-singaw sa malakas na apoy 12–15 minuto; huwag madalas buksan.
Hakbang 11
Suriin ang luto
Dapat 71°C ang gitna; dagdagan ng 2 minuto at suriin muli kung kailangan; walang translucent na gitna.
Hakbang 12
Pahingahin at ihain
Pahingahin nang 2 minuto, idagdag ang scallion at panatilihin ang natural na katas.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pantay ang luto kapag masyadong makapal ang patty, nagsimulang mag-steam bago kumulo ang tubig, o madalas binubuksan ang takip; magiging sobrang maalat din kapag sobra ang salted fish.
Mga tip
Tadtarin ang bahagi ng salted fish sa patty at ilagay ang manipis na hiwa sa ibabaw; patagin, i-singaw lamang kapag kumukulo at tiyaking 71°C ang gitna.
