Cherry & Dennis Recipes
Patty Daging Babi Kukus dengan Ikan Asin Gaya Hong Kong
Hong Kong-Style Steamed Pork Patty with Salted Fish
Ringkasan resep
Hidangan kukus rumahan Hong Kong dan Kanton ini memakai daging babi cincang 70–80% tanpa lemak dengan sedikit ikan asin cincang, lalu beberapa irisan ikan dan jahe di permukaan. Patty tetap lembut dan berair, bukan patty sayur asin, cumi kering, telur asin atau goreng.
01
Bahan
Bahan Utama
- 500 gram Daging babi cincang
- 50 gram Ikan asin layak makan
- 15 gram, 2 daun bawang Jahe
Bumbu patty
- 2 sendok teh Kecap asin
- 1 sendok teh Saus tiram
- 1 sendok teh Gula
- 1/4 sendok teh Lada putih
- 2 sendok teh Maizena
- 1 sendok teh Minyak wijen
- 3 sendok makan Air minum
Penyesuaian akhir
- maksimal 1/2 sendok teh Minyak wijen
- sedikit Lada putih
02
Peralatan
- Panci kukus besar
- rak kukus
- tutup rapat
- piring tahan panas 22–24 cm
- penjepit
- sarung tangan tahan panas
- Mangkuk besar
- mangkuk
- sumpit
- sendok
- gelas ukur
- timbangan
- pisau
- talenan babi
- talenan ikan asin
- tisu
- tisu dapur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa babi
Cairkan di kulkas dan periksa; jangan membilas babi mentah dan pisahkan alat mentah.
Langkah 2
Siapkan ikan asin
Tolak ikan berjamur, busuk atau berbau; buang tulang dan kulit keras; cincang 30 gram, iris 20 gram.
Langkah 3
Potong jahe dan daun bawang
Cincang 10 gram jahe untuk adonan; sisanya serta daun bawang untuk atas.
Langkah 4
Masukkan bumbu dasar
Tambahkan kecap, saus tiram, gula, merica dan maizena sedikit.
Langkah 5
Tambahkan air bertahap
Tambahkan 3 sendok makan air dalam 2–3 tahap setelah terserap.
Langkah 6
Aduk satu arah
Masukkan ikan cincang, jahe dan minyak wijen; aduk satu arah sampai agak lengket, jangan seperti pasta.
Langkah 7
Ratakan patty
Letakkan pada piring tahan panas 22–24 cm dan ratakan 1,5–2 cm.
Langkah 8
Beri topping
Sebarkan irisan ikan asin dan jahe, jangan menutupi seluruh patty.
Langkah 9
Panaskan kukusan
Didihkan air sepenuhnya dengan permukaan air di bawah piring.
Langkah 10
Kukus stabil
Kukus tertutup api besar stabil 12–15 menit; jangan sering membuka tutup.
Langkah 11
Periksa matang
Tengah minimal 71°C; tambah sekitar 2 menit dan periksa lagi bila perlu; tidak boleh transparan.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Diamkan 2 menit setelah api mati, tambah daun bawang dan pertahankan sari daging.
Kesalahan umum
- Patty yang terlalu tebal, dikukus sebelum air mendidih, atau tutup sering dibuka akan matang tidak merata; ikan asin berlebihan juga membuat hidangan terlalu asin.
Tips
Cincang sebagian ikan asin ke dalam patty dan letakkan irisan tipis di atas; ratakan patty, kukus setelah air mendidih dan pastikan tengahnya 71°C.
