Cherry & Dennis Recipes
蒸肉餅
Steamed Minced Pork Patty
食譜簡介
蒸肉餅是香港家庭很常見的家常蒸餸，味道溫和，容易配飯，適合小朋友和長者。這道菜看似簡單，但要留意肉碎要攪拌均勻、不要壓得太實，肉餅也不要鋪得太厚，否則中心不容易熟。蒸肉餅最重要是控制厚度和蒸的時間，完成後肉質應該熟透但不乾硬。
01
材料
主要材料
- 300g 免治豬肉 約
- 1條，可選 蔥
- 少許，可選 薑蓉
- 2隻，可選，需浸軟切粒 冬菇
- 2湯匙 清水
調味料
- 1湯匙 生抽
- 蠔油 半湯匙
- 糖 半茶匙
- 1茶匙 生粉
- 少許，可選 麻油
- 少許，可選 胡椒粉
02
工具
- 蒸鑊或蒸鍋 1個
- 蒸鑊或蒸鍋 1個
- 蒸架 1個
- 深碟 1隻
- 大碗 1個
- 小碗 2-3個
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 筷子或叉 1對
- 筷子或叉 1對
- 湯匙 1隻
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備免治豬肉、蔥、薑蓉、調味料、蒸碟和蒸鍋。
步驟 2
處理配料
蔥切粒，冬菇如有使用，要先浸軟後切細粒。
步驟 3
放入肉碎
把免治豬肉放入大碗，用筷子或叉輕輕拌散。
步驟 4
加入調味
加入生抽、蠔油、糖、生粉、麻油、胡椒粉和清水。
步驟 5
攪拌肉碎
順同一方向攪拌至肉碎吸收調味，但不要壓得太實。
步驟 6
加入配料
加入蔥粒、薑蓉或冬菇粒，輕輕拌勻。
步驟 7
醃肉
讓肉碎醃約 10 分鐘，令味道更平均。
步驟 8
鋪入蒸碟
把肉碎鋪在深碟上，厚度要平均，不要堆得太厚。
步驟 9
準備蒸鍋
在蒸鍋加入清水，放上蒸架，開火把水煮滾。
步驟 10
開始蒸肉餅
水滾後放入蒸碟，蓋上鍋蓋，用中火蒸約 12 至 15 分鐘。
步驟 11
檢查熟度
確認肉餅中心沒有粉紅色，流出的肉汁清澈。如未熟，繼續蒸多 2 至 3 分鐘。
步驟 12
上碟
蒸好後可灑上蔥花，趁熱上碟。可保留少少肉汁配飯。
常見錯誤
- 肉餅鋪得太厚，中心不容易熟。
- 肉碎壓得太實，蒸完會硬。
- 調味太鹹，小朋友和長者未必適合。
- 蒸鍋水未滾就放入，蒸的時間會不準。
- 蒸太久，肉餅會變乾和硬。
- 沒有檢查中心熟度，可能仍有粉紅色。
小提示
蒸肉餅最重要是厚度平均和不要壓得太實。肉碎要攪拌均勻，但不要像壓泥一樣壓緊。第一次在僱主家煮時，建議調味清淡一點，蒸熟後可以請 Ma'am 或 Sir 試味。上碟前一定要檢查肉餅中心是否完全熟透。
