Cherry & Dennis Helper Habitat
日式清酒煮蜆
Japanese Sake-Steamed Clams
食譜簡介
日式清酒煮蜆. 按12步順序準備，食材切件保持均勻，完成後立即上桌或安全冷藏。
01
材料
主要材料
- 1 kilogram 鮮蜆
- 3 cloves 蒜頭
- 2 stalks 青蔥
- 20 grams 無鹽牛油
吐沙鹽水
- 1 litre 清水
- 30 grams 鹽
清酒蒸煮液
- 150 millilitres 日本清酒
完成調味
- 1 teaspoon 日式醬油
- a pinch 黑胡椒
02
工具
- 黑色大型深身平底鍋及緊密鍋蓋
- 木匙
- 矽膠鑊鏟
- 食物夾
- 漏勺
- 大玻璃碗
- 小碗兩個
- 量杯
- 電子磅
- 刀
- 蔬菜砧板
- 貝類刷
- 細孔隔篩
- 湯匙
- 茶匙
- 廚房紙
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
檢查活蜆
裂殼、異味、碎殼或敲後無反應者丟棄。
步驟 2
配3%鹽水
45克鹽溶入1.5公升飲用水。
步驟 3
安靜吐沙
單層或兩層蜆於陰涼遮光處吐沙45至60分鐘。
步驟 4
倒水刷殼
丟棄鹽水，飲用水刷殼後充分瀝乾。
步驟 5
切香料
蒜切1至2毫米片、辣椒剪段、青蔥切好。
步驟 6
低火起香
2茶匙油炒蒜及少量辣椒30至45秒至淡金，不可焦黑。
步驟 7
加蜆
蜆入鍋，中高火翻動20至30秒。
步驟 8
加清酒蓋鍋
倒180毫升食品級清酒，立即蓋鍋中高火蒸2分鐘。
步驟 9
檢查開殼
翻動，未開者再蓋1至2分鐘。
步驟 10
棄閉殼蜆
大部分開殼即離火／轉小火；完全閉殼者夾出丟棄，勿撬。
步驟 11
牛油乳化
餘熱拌20克牛油20至30秒；試味才加少量生抽胡椒。
步驟 12
青蔥上桌
拌青蔥，分入碗中；只上已開殼蜆及清澈淡金蜆汁。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
